Američka viski destilacija

Tradicionalno američki viski koristi metodu sekundarne destilacije za dobivanje novog vina. Koloniste su se još uvijek donosili lončić dovedeni kroz Atlantik na novi svijet od strane kolonista, ili su izgrađeni direktno iz jednostavnih lokalnih materijala. Zanimljivo je da, kada je veliki broj irskih imigranata došao u Sjedinjene Države u srednjoj -18 veku, viski koji su napravili koristeći rotove usjeva bio je i viski, ali bilo je samo dva puta destilirano, a ne trostruko destilacija popularno u Irskoj, možda zbog zrnatih sirovina. Zbog veze, možda je život imigranata težak i ne želim trošiti trošak da to ponovo učinim.

Ali kada su se kafe još uvijek na drugoj strani Atlantika već u isto vrijeme koristili viski destileri, a koristi se u Sjedinjenim Američkim stazimama u Sjedinjenim Državama 1889., 13 od 16 ražinih destilara viskija, od kojih su 9 bili drveni i 4 bili drveni i 4 bili su drveni i 4 bili su drveni. {000 do 15, izlaz se kretao od 2, 000 do 15, 000 galona, jasno je da je trostruki tenk još uvijek prvi izbor za raži. Oblik toga je i dalje sličan konusu koji se postepeno smanjuje prema gore. Unutrašnjost je podijeljena u tri rezervoara od približno iste volumene drvenim ili bakrenim pločama. PAĆE GRIJANJE postavlja se donjim rezervoarom, a cijev za vađenje postavlja se u gornjoj spremniku. Bakrene cijevi su postavljene između rezervoara kako bi se omogućilo da pajk poveća, a ventil se postavlja na dnu svakog rezervoara da bi vino omogućilo pasti na donji nivo.

Prije uvođenja velikih i skupih neprekidnih fotografija, trostruko je i dalje korišten otprilike od 1850. godine do razdoblja zabrane. Bio je to intermedijarni proizvod između lonaca i neprekidno, koji se još uvijek koristi za čišćenje za lonac. Još uvijek ne proizvodi dovoljno. Nakon zabrane, trostruki tenk je i dalje nestao iz istorije američkog viskija. Do posljednjih godina, šačica jedne ili dvije obrtničke destilerije, poput distilerije Leopolda Bros. u Denveru, kopao je kroz prašnjave povijesne dokumente. Ovaj jedinstveni još uvijek je obnovljen, a riječ se da može distirati više ulja. Bilo koji slučaj, među današnjim velikim destilacijama, samo Wofford koristi lončić za trostruku destilaciju. Sve ostale destilerije napustile su tradicionalnu distilacijsku opremu i tehnologiju. Iako su i dalje destilirani dva puta, prvi put je u prvom trenutku u neprekidnom miru (ili pivu još), a drugi put je u jednom spremku još uvijek. Za potonje, razlog zašto ga nerado nazivamo lonkom još uvijek je da je ova vrsta destilara podijeljena u dvije vrste, uključujući i onaj koji unosi vino s niskim alkoholom (duplice), ali to je još uvijek kontinuiran tip. ulaz, a ne tradicionalne paketne prakse. Koristeći ovu poboljšanu sekundarnu destilaciju, svaki grmlja može proizvesti oko 5 stepeni po galonu novog vina, što je 400-450 LPA / tona kada je pretvoreno u metriku, što je nešto više od 390-420 lpa / tona slada viskija.

Trenutno se većina fotografija koje koriste glavne destilerije proizvodi Vendome bakra i mesing radi u Kentuckyju. Također izgrađuju itike i hibridne fotografije (hibridne fotografije, na loncu koji su popularni u crtanim destilacijama. Instalirajte stupce za destilaciju za batch destilaciju), te sva ostala oprema za destilaciju. Kad dizajniraju još za novu destileriju, ne uzimaju samo kratkoročni proizvodni kapacitet, već rade sa vlasnikom da planiraju dugoročni operativni model. I na osnovu njihovog iskustva, iako mnoge male destilerije vole prilagođavati lončić, tu su i sve više i više u nastajanju vinarija koje vole prilagoditi lončić još uvijek, ali postoje i sve više i više u nastajanju vinarije koje koriste manje veličine zato što mogu pružiti kontinuirane i dalje zato što mogu pružiti kontinuirane i dalje zato što mogu pružiti kontinuirane za manje veličine jer mogu pružiti kontinuirane kvalitete od destilacije.

Kontinuirani destiler

Distileri škotskog zrna uglavnom su podijelili ovu vrstu destilatora na dva, nazvana stupca ispravljača i stup analizatora. Nakon fermentacije, sok od vina prvo se uvodi u stupac ispravljanja za predgrijavanje, a zatim se obrađuje s vrha. Nakon ulaska u analitički stupac vraća se na dno stupca za destilaciju, prolazeći kroz višeslojni destilacijsku ploču da bi konačno dobila novo vino sa sadržajem alkohola blizu neutralnog alkohola (definirano škotskim propisima kao 94.8). Međutim, zbog relativno malog broja destilacijskih ploča ugrađenih unutra, broj izvedenih destilacija je prirodno relativno mali, a konačni sadržaj alkohola iznosi oko 120 do 130 otporno (oko 60-65%) može zadržati više tvari.

Dimenzije mrtvih variraju zbog različitih svrha. Općenito, male obrtni destilerije uglavnom koriste tanke fotografije promjera 12 inča do 24 inča (oko {2}}. 3 do 0. 6 metara), poput modernog destilara zečjeg rupa u Louisvilleu. Među velikim destilacijama, pivo i dalje koristi Meg je najmanji, s promjerom od samo 36 inča (oko {8}}. 91 cm), dok najveća bourbonska destilara viskija, kralj snop, ima još uvijek promjera 72 inča (oko 1,8 cm). Stopala), proizvedena Jack Danielov, najveća destilarija u mahunu, koristi pivo s promjerom 76 inča (oko 1,93 metra), ali nije tako dobar kao najveći u Sjedinjenim Državama, u vlasništvu bivola (oko 2,1 metra).

Interna oprema ovih destilara može se ilustrirati uzimanjem Meg Destilery kao primjer. U 37- dugu stopalo (oko 11,2 metra, 4- Priča visoka), još uvijek postoji 13 slojeva bakrenih destilacijskih ploča. Svaki sloj destilacijskih ploča opremljen je sa oko 200 otvora za ventilaciju. Takođe je postavljeno da dopušta ale da teče prema dolje. Diverzijske cijevi su ukršteni na lijevoj strani i desno. Gornji kraj vodilice izlazi na kratku udaljenost od destilacijske ploče, a njegova je funkcija slična ženu. Pivo na tanjuru mora se nakupiti na određenu visinu prije nego što može preći Weir i ući u cijev, a zatim protok do sljedećeg sloja.

Stvarni pristup je sljedeći:

1. Grijani ale se ulazi u još uvijek iznad prve destilacijske ploče i širi se preko destilacijske ploče. Iako na tanjuru ima 200 otvora, pritisak pare ispod otvora sprečava da pivo odgrignu. Nakon što se nakupi na određenu visinu, to teče iz rupa za diverziju duž diverzijske cijevi do sljedeće destilacijske ploče.

Od ulaznog pada - temperatura je ulaz. Kad pam pošalje pivo na destilacijskoj ploči, oduzet će dio relativno isparljivih alkohola i drugih tvari i generirati silu za pivo za protok (slično zajedničkim stolovima u zabavnim parkovima). Na uređaju za hokej na zračnom hokeju, pritisak zraka iz malih rupa na stolu može držati okrugle hokejsku loptu i gurnite ga na Will). Kako isparava sloj prema gore, sloj, koncentracija alkohola postaje veća i viša, a koncentracija alkohola ale koja teče dolje postaje niža i niža. Na najnižoj točki, budući da je sadržaj alkohola blizu 0%, čvrste i likvidne države mogu se odvojiti nakon sakupljanja. Čvrsta se koristi kao hrana za životinje, a tečnost se naziva pozabavica, koja se pomiješa sa sljedećom serijom vode saharifikacijom zrna, što je gore spomenut proces kiselog kaša.

3. A alkoholna para podiže se na drugi sloj na vrhu, a većina će biti usmjerena na kondenzator. Nakon kondenzacije, to će biti vino sa malim alkoholom sa sadržajem alkohola od 120 otpornih (60%), koji se pohranjuje u privremeni spremnik za skladištenje. Mali dio svjetlijeg plina bit će pritisnut u gornji bakreni pretinac kroz središnju rupu, ali zato što nema kamo ne ići, kondenzira i teče prema dolje, a zatim i dalje disti.

Različite vinarije imaju različite i dalje visine i broj tanjira za destilaciju. Luka za unos piva uglavnom se nalazi u centru ili 2/3 visine stupca za destilaciju. Temperatura ulazne pare blizu je ključanja 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 stepena), izlazna temperatura pare alkohola iznosi 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 stepeni). Sve dok se podešava položaj izlazne luke, može se dobiti niski sadržaj alkohola koji postavlja vinarija. Preuzimanje Meg Winery kao primer, ako je izlazni položaj pomaknut na jedan nivo, sadržaj alkohola sa niskim alkoholnim vinom bit će niži od 120 otpornijih.

Ljepota neprekidnog destilara je da kada pivo destilera i dalje teče iz ulaznog porta, a pare sa fiksnom temperaturom i pritiskom također je kontinuirano unos s dna, cijela je oprema poput zatvorenog sustava. Nakon što je poslušao na određeno vrijeme, dostići će stabilno stanje. Ulazni sadržaj alkohola (= unosa × Sadržaj alkohola piva) jednak je izlaznoj količini alkohola (= izlazna brzina × Sadržaj alkohola sa vinom niskog alkohola). Sve dok se neprestano nadgleda, novo vino se može dobiti kontinuirano.

Međutim, jer pivo distilera sadrži puno čvrste materije, što se postepeno gura u razredu destilacije, jer se destilacijska efikasnost bude smanjuje, a destilacija se mora zaustaviti u intervalima za čišćenje, i pažljivo prebacite ulaz za pivo u vruću vodu, a pažljivo provjerite vino sa malim alkoholnim vinom. Jednom kada je niži od standardnog sakupljanja, učvrstite sve naredne tečnosti u privremeni spremnik za skladištenje i prestanite unositi paru da pričekate čvrsto stanje na dnu. Nakon što su se svi materijali tekli čistim, ulaz tople vode može se zaustaviti, a operacija isključivanja je završena.

Pri ponovnom pokretanju, topla voda prvo se mora ubrizgati kako bi zagrijati sve cijevi i destilacijske ploče u stupcu destilacije, a zatim je pokrenut ulaz pare, a zatim je ulaz po mješovitih piva s posljednjem serijom vinskih repova. Budući da se u sadržaju alkohola novo dobivenog vina nije visok, prvo se uvodi u privremeni spremnik i intenzivno testiran. Jednom kada dostigne standard sadržaja alkohola koji očekuje vinarija, a sistem dostiže ravnotežu, započinje formalna kolekcija.

Dubleri i teški hitters

Sljedeće je pitanje, zašto ne samo koristiti pivo pare da biste dobili očekivano novo vino, umjesto da prođete kroz puno problematične kondenzacije i re-destilacije? Ovo se pitanje mora odgovoriti i iz strukture i principa piva (kontinuirano) destilera. Svaki sloj je ekvivalentan malom destilaru. Zbog relativno visoke volatilnosti alkohola, rastuća para će odvojiti pivo u svakom sloju. Alkohol se vrši prema gore, tako da se visina povećava, povećanje se na visini u pari u pari. Ali za one u industriji vinarije, svi imaju idealan sadržaj alkohola u novom vinu, koji je vjerovatno između 125 i 143 dokaza (62,5 do 71,5%, a da je parom dostigao 120 otpora na 12. katu destilacijske ploče, može prelaziti idealan sadržaj alkohola na sljedećem višim nivou. Jedini način je izvoz 120 otpornosti na paru, a zatim ponovo upotrijebite lonac i dalje disti se.

Što se tiče kako koristiti dupker za povećanje sadržaja alkohola, poput 10 otpornih (Jinbein: 125 otporno na 135 otporno; Meig: 120 izolirano na 130 otpornosti)? Ovo se pitanje može činiti pomalo nevjerovatnim čitateljima koji su poznati viski viski, jer u našem stereotipu, sadržaj alkohola sa malim alkoholnim vinom nakon primarne destilacije, a nakon sekundarnog destilacije može se izravno povećati na 65 do 70%. %, kako kontrolirati male 5%? Fred Noe, glavni destiler Distilerije Jinbin, može dobiti željeni sadržaj alkohola.

Dakle, još uvijek se moramo vratiti na temeljne principe. Princip je da se kada se omjer vode / vina zagrijava na određenu temperaturu, smjesa može biti u rasponu gdje gasovita stanja i adsorpcijski koegzistic. U ovom trenutku koncentracija alkohola u gasovitom stanju može se povećati na određenu vrijednost; Ako samo želite malo povećati koncentraciju alkohola, na primjer, 5%. Tako su upute Fred Noe vrlo jasne. Budući da se alkohol sa malim alkoholom fiksira na 125 otpornosti (zamislite da li je omjer vode / vina fiksiran), trebate popraviti samo fiksnu temperaturu i nastaviti unositi vino sa malim alkoholom da bi bilo održivo. Izvadite 135 otpornih na novo vino.

Iz gore navedenog opisa možemo znati da iako je oblik dublja jedan tip lonaca, ne koristi batch destilaciju. Stoga ne izvađuje srce vina, naravno, nema glave ili repa. Umjesto toga, on se uklanja niskim sadržajem distilera piva. Alkohol se neprekidno unosi u lonac, a pare na određenoj temperaturi je takođe unos (u pogledu indirektnog grijanja). ) Na ovaj način, novo vino se neprekidno izlazi poput vodopada, ali funkcija i struktura dublja mogu biti složeniji. Budući da se pivo još uvijek u malom broju vinarije izrađuju od nehrđajućeg čelika, koriste se bakreni paubleri ili bakreni mrežni sloj (bakar) instaliran na vrhu prolaza destilacije. Spužva), nazvana Deminster, omogućava destilacijskim plinom da reagira sa bakrom, adsorbiranjem i filtriranjem teških molekula ulja koje vinarija ne želi, a proizvodi za čišćenje novih vina.

Što se tiče teške hittere, koji većina ljudi ne razumije, ima dužu istoriju upotrebe od udvostručenja. Najornitivniji dizajn je vrlo jednostavan, kao što je prikazano na donjoj slici. Prvo, vino sa malim alkoholom koje se dijelom kondenzira u tekućinu stavi se u četveru, a zatim se lonac još uvijek zagrijava za prvu destilaciju. Generirana para se uvodi

u četveru. Tada se lonac još uvijek zagrijava za prvu destilaciju, a generirana para uvodi se u dno četkica. Preostala toplotna energija pare koristi se za isparavanje vina sa malim alkoholom za drugu destilaciju. Destilirani plin šalje se na kondenzator crv barela za kondenzaciju, a to je novo vino, dok se plin destilira prvi put dijelom kondenziran u vino sa malim alkoholom i zadržava se na dnu četkica. Na ovaj način je završena operacija sekundarne destilacije.

Thumper funkcionira poput duha, ali ne zahtijeva dodatnu toplinu, a alkoholna alkoholna pića ne treba sažeti, pa su troškovi energije niži. Ako je toplina pare iz lonaca još uvijek jaka i dovoljna je zagrijavanja nakon prolaska kroz prvi čekić, tada se drugi čekić može povezati u seriju za treću destilaciju ili čak četvrtu destilaciju. Ova jednostavna metoda destilacije popularna je u destilaciji ruma u blizini Karipske i rane američke mjeseče. Za njih trebaju samo pripremiti metal koji se još uvijek zagrijavaju izravnim vatrom, a čekić direktno koristi drvene bačve. U poklopcu kante nalaze se dvije rupe, jedna za ulazak i jedan za izlaz. Pored korištenja lokalnih materijala, jer je drvo manje vjerovatno da će rasipati toplinu, to može održavati toplinska energija bolja od metalnih kanti.

Napokon, gore spomenuta jednostavna metoda sekundarne destilacije ne može se usporediti sa kontinuiranim duhom. Glavni razlog je taj što se sadržaj alkohola ne može previše povećati, a okus je složeniji. Međutim, ako je povezan u obliku tkanike nakon piva, a nedostaci se pretvore u prednosti. Kada je vinska parova niskog alkohola kontinuirano unos, novo vino s nešto višim sadržajem alkohola može se kontinuirano izlaziti.