Da li znate proces pravljenja viskija?
Naučite kako se viski pravi u osam koraka odjednom.
Ukratko objasnite korake pravljenja viskija: klijanje - mljevenje - saharifikacija - fermentacija - destilacija - bačvanje - miješanje - flaširanje.
Malting.
Glavne sirovine proklijalog Malting viskija su ječam, pšenica, kukuruz, žito itd. Nakon uklanjanja nečistoća, ove odabrane sirovine se potapaju u vrelu vodu, zatim zagrevaju i suše, čekajući sledeću fazu. Samo će ječam doći do sljedećeg koraka kao proklijali slad.
Vrijedi napomenuti da se u škotskom viskiju u procesu sušenja koristi "treset", koji škotskom viskiju daje prepoznatljiv ukus dimljenog treseta. U Irskoj, u blizini Škotske, zob se koristio kao sirovina.
2. Glodanje
Ostavite da odstoji oko mesec dana dok se slad melje u specijalnoj mašini za mlevenje.
3. Masiranje
Nakon mljevenja, stavite u teglu za sladovinu i dodajte vrelu vodu od oko 60 stepeni -70 stepeni da se rastvori sladni prah. Nakon što se šećer u prahu slada otopi u vodi, to je sladovina. Temperatura i vrijeme će uticati na kvalitet sladovine. Zbog ograničenog sadržaja šećera u prahu slada, potrebno je osloniti se na amilazu za pretvaranje škroba u glukozu i maltozu. Ako temperatura tople vode pređe 90 stepeni, aktivnost amilaze će biti uništena, tako da temperatura vode ne bi trebalo da bude previsoka.
4. Fermentacija
Nakon što se sladovina ohladi, fermentira se kvascem, koji pretvara šećer u alkohol, koji je samo 7 posto alkohola.
5. Destilacija
Fermentaciona tečnost se stavlja u destilator za destilaciju, koja ima efekat koncentracije. Destilirano vino se zove mlado vino, koje je prozirno, bezbojno i visoko koncentrirano. Općenito, viski se mora destilirati dva puta, a koncentracija likera proizvedenog nakon prve destilacije je samo 20 posto, ali nakon druge destilacije, koncentracija likera će biti između 60 posto i 70 posto. Samo jezgro se uzima kao viski. Ali nema ograničenja na dvije destilerije, neke destilerije će se povećati na tri destilerije, kako bi se osigurala kvaliteta vina, ali proces destilacije će učiniti da okus samog zrna pobjegne, tako da se broj destilerija mora oslanjati na iskustvo i mudrost.
6. Sazrevanje
Novo vino se mora utovariti u hrastove bačve i odležati nekoliko godina. U procesu zrenja apsorbuju se ester, ester drveta i "zaostali miris" koji proizvodi unutrašnja stijenka bureta, a zatim se unose različiti okusi cvijeća i voća, drveta, žitarica i meda. Rakija, viski i rum nisu jedina vina koja odležavaju. Posljednjih godina, džin, votka i tekila također su koristili hrastove bačve za poboljšanje samog tijela.
7.Blending
Na stručnosti barmena destilerije je da spoje koncentraciju i ukus prihvatljiv javnosti.
8. Flaširanje
Izmiješani viski se ponovo filtrira kako bi se uklonile nečistoće prije nego što se može flaširati, što je proces koji je sada uglavnom mehaniziran.
Napomena 1: Ugalj koji se koristi za sušenje slada je treset, o čemu će se detaljno govoriti u naprednom članku.
Napomena 2: Budući da hrastove bačve nisu nužno nove, mogu poprimiti aromu prethodnih vina.
Napomena 3: Barmen ovdje nije barmen kao što obično čujete. To je Blender.
Napomena 4: Srce: Nakon destilacije, tijelo likera može se podijeliti na liker prve faze, alkoholno piće i alkoholno piće u zamućenoj fazi.
Liker prve faze sadrži više ostataka (poznatih kao talog) i sadrži metanol. Liker sadrži fuzelno ulje, koje mu daje ukus po pečenju kože. Dva dijela nisu za piće, pa se moraju odvojiti, a destilirani alkohol se zove jezgro, koje čini samo 20 posto destiliranog žestokog pića.
