U ovom dijelu ćemo govoriti o destilacijama svjetskih destiliranih alkoholnih pića, odnosno uređajima za destilaciju.
1. Alkoholne gazirane. Sadašnji princip destiliranih žestokih alkoholnih pića na mnogim mjestima posuđuje princip destilacije alkohola, a najkomplikovaniji destilovana alkoholna pića je također alkoholna. Alkoholne gastronomske jedinice su uglavnom višestepeni tornjevi, najjednostavniji je trostepeni toranj, a većina je osmostepenih tornjeva. U svakoj kuli za destilaciju također postoji mnogo stupnjeva posuda. Funkcija uklanjanja nečistoća" ekstrahuje različite komponente koje nisu etanol. Općenito, posude u koloni za destilaciju imaju desetine stupnjeva i stotine stupnjeva. Trenutno, uobičajeni uređaj za destilaciju alkohola je toranj sa šest stupnjeva, kao što je prikazano na Slika 1 je sistem za destilaciju diferencijalnog pritiska sa šest stubova fabrike alkohola Artheney u Francuskoj. Počnimo sa tornjem za kašu. Uopšteno govoreći, kašasti toranj je toranj najvećeg prečnika, a fermentisani i zreli liker (koji se naziva i vino u nju se stavlja kaša), iznad tornja za kašu se nalazi destilaciona sekcija, toranj za kašu i odeljak za destilaciju. Smatra se kao dva tornja, nakon što vino izađe iz tornja za kašu, potrebno ga je rektirati, a Toranj za ispravljanje će razlikovati različite supstance u njemu; zatim ulazi u toranj za ekstrakciju vode, toranj za ekstrakciju fuzelnog ulja. Zove se toranj za uklanjanje nečistoća, a alkohol se ekstrahuje pomoću metoda ekstrakcije vode, a fuzelno ulje je ostavljeno; posljednji toranj je toranj za uklanjanje metanola. Fusel uljem je teže rukovati, a postoje dva tornja za uklanjanje fuzelnog ulja. Proces sa osam kolona (kao što je prikazano na slici ②) ima dodatnu jednostepenu kolonu za destilaciju i jednostepenu kolonu za ekstrakciju vode. U industriji alkohola, osim alkohola, ostale nečistoće su nusproizvodi, a nusproizvodi imaju i ekonomsku vrijednost. Pored proizvodnje alkohola, trenutno se ekstrahuje više od 200 nusproizvoda. Duhovi u svijetu koji su slični alkoholu su votka, koja također usvaja toranjsku destilaciju. Destilerija Laizhou u Qionglaiu, Sichuan, Kina, ima uređaj sa osam stubova za destilaciju votke. Razlika između votke i industrije alkohola je u tome što je uređaj za votku relativno mali, a velika fabrika alkohola sa proizvodnim kapacitetom većim od 100,000 tona ima mnogo veći toranj za destilaciju.
2. Još lonac za viski. Za razliku od kineskog pića, svi viskiji se frakciono destiluju. Većina uređaja za destilaciju viskija ima dvije faze. Prva faza se naziva destilacionom gazom, što je ekvivalentno tornju za kašu u uređaju za destilaciju alkohola. Originalna fermentacija se stavlja unutra. Vinski sok, koncentracija alkohola u vinskom soku je oko 12 posto. Primarna destilacija ne može puno povećati koncentraciju alkohola, može samo povećati koncentraciju alkohola na oko 20 posto, a zatim staviti destiliranu otopinu u drugu sekundarnu otopinu koja se još naziva i alkoholna pića za dalju destilaciju, kako bi se dobila koncentracija od 80 posto. . Vodeni rastvor sa koncentracijom alkohola iznad procenta, odnosno vino. Za razliku od uređaja za uklanjanje alkohola, viski mora zadržati one složene komponente, koje su takozvane "nečistoće" u industriji alkohola. Sudeći po obliku uređaja za destilaciju u loncu, ima funkciju refluksa, a bez obzira da li se radi o destilatu u obliku luka ili kruške, još uvijek ima funkciju refluksa, koja može ukloniti nečistoće koje se smatraju u industriji alkohola: kiseline, estri, aldehidi, alkoholi, itd. Čuvajte ga kako biste spriječili da ispari s alkoholom. Alati za viski su uglavnom napravljeni od bakra. Industrija viskija vjeruje da bakar ima katalitičko djelovanje, a distigatori od bakra i nehrđajućeg čelika imaju različite efekte. Aroma vina proizvedenog od nehrđajućeg čelika je obično "mesnata", dok je aroma vina proizvedenog od bakrenih distigaciona više voćna i travnata. Trenutno proizvođači viskija uglavnom koriste bakrene distigaone, a postoje i distigatori koji se razlikuju od lonca.
3. Kineski destilator alkoholnih pića. Destilator za kinesko piće zove se vinska retorta, koja može biti velika ili mala. Generalno, gornji prečnik je 2m, donji prečnik je 1m, a visina je oko 1m. Gore korišteni kondenzacijski uređaj je bio sky pot kondenzator, a sada je većina njih promijenjena u kondenzatore s ravnim cijevima. Postoji proces evolucije o karakteristikama i principima vinskih retorta, što će biti objašnjeno kasnije. Ovdje treba naglasiti da je u poređenju sa destilacijama viskija, efikasnost vinskih retorta za kinesko piće vrlo visoka, a koncentracija alkohola u jednoj destilaciji može biti i do 75 posto. posto vina, a bez potrebe za preciznom kontrolom refluksa, može iznijeti i složene materijalne komponente, više od viskija. Viski je tečna fermentacija i tečna destilacija; Kineski liker je čvrsta fermentacija i čvrsta destilacija. U poređenju sa tečnim stanjem, fermentacija u čvrstom stanju ima očigledan efekat međufazne faze, a pod dejstvom pare visoke temperature, tokom procesa destilacije će se desiti reakcija koja će proizvesti supstance arome i ukusa koje nisu prisutne u procesu fermentacije. . Ovo je kineska alkoholna pića za destilaciju. Prednost retorte. Vinska retorta se nije mnogo promijenila nakon stotina godina, jer ima nezamjenjive prednosti.
