Novi Riff Distilling pokreće program sladnog viskija
U srpnju 2023., New Riff Distilleing, destilerija u Newportu, Kentucky, SAD, najavila je svoj Physalis Single Malt Project, istraživanje bez presedana na raskrsnici pivskog ječma i Physalis Kentucky viskija.
U izazovnom riffu na vrlo staroj tradiciji, New Riff je počeo destilirati serije sladnog viskija još 2014. godine, u prvih šest mjeseci od nastanka destilerije, a prva serija bi trebala biti debitantska u jesen 2023. godine.
Suosnivač Jay Erisman rekao je: „Čak i prije nego što je destilerija otvorena, razgovarali smo o mogućnosti korištenja sheme Kentuckyja za destilaciju ječma u sladu, a to je kiselo gnječenje, otvorena fermentacija, destilacija na koloni bakra i druga destilacija pomoću serijskog udvostručavanja. Sub-destilacija. Danas postoje viskiji od slada proizvedeni u Kentuckyju u malom obimu i sa istorijskim referencama, ali se rijetko spominju ili čak flaširaju."
Dok je Kentucky neosporno dom burbona, osnivač i destiler New Riffa nije mogao odustati od ideje o pravljenju viskija od slada. Koncept je inspiriran keltskim naslijeđem, ali i petnaestogodišnjim profesionalnim iskustvom u proizvodnji vina New Riff destilera Briana Sprancea, pokrivajući gotovo svaki stil modernih žestokih pića. Osmišljavanjem stilova alkoholnih pića Starog i Novog svijeta, tim u New Riff Distilleingu krenuo je u proizvodnju viskija koji je prikazao sve divne sorte slada koje su iskusili kao destilatori.
Jay Erisman je rekao: "Naš prvi sladni viski je destiliran šest mjeseci prije nego što je destiliran. Nakon toga, jedan sladni viski iznjedrio je drugi, drugi, i mnoge vrste bačvi... sve je to dovelo do potpunog programa sladnog viskija. Naš single malt program predstavlja nivo složenosti i istraživanja sladnog ječma bez presedana u istoriji viskija Kentuckyja."
Destilerija ima kašu od šest različitih sladnih viskija, za koje Erisman kaže da će biti umešani u niz New Riff sladnih viskija, uključujući viskije napravljene od 100% Golden Promise, Maris Otter i Chevallier Heirloom sladnog ječma, kao i tresetni škotski ječam -inspirisana i dva viskija inspirisana pivom zasnovana na klasičnom ječmenom vinu i receptima belgijskog Quadrupela, od kojih svaki nudi veoma jedinstven profil ukusa. Sladni viski sazrijeva u raznim bačvama od novog ugljenisanog hrasta, neugljenog prepečenog hrasta, bačvi od crnog vina, portugalskih bačvi za rakiju, klasičnih bačvi za šeri i još mnogo toga. Osnovni proizvod, koji će biti objavljen u jesen 2023., sastoji se od pet od šest formulacija spojenih u kompletnu složenu cjelinu koja je "veća od zbira svojih dijelova". Physalis single malt bit će flaširan u buretu i, kao i svi proizvodi New Riffa, filtriran od hlađenja.
