Bačva u kojoj sazrijeva viski je u osnovi jedan od faktora koji imaju najveći utjecaj na okus viskija. Iako je dužina vremena sazrijevanja viskija važna, čini se da vrsta bačve koja se koristi za sazrijevanje ima važniji utjecaj na okus i okus. Različite bačve daju različite ukuse viskiju. Dakle, možete vidjeti da je u uvodu svakog viskija vrsta bačve koja se koristi za sazrijevanje gotovo jedan od faktora koji se moraju spomenuti. Može se reći da ako želite da poznajete viski, morate znati pojam vezan za "burad";bez razumijevanja relevantnog znanja o "buradi", nemoguće je dobro razumjeti viski. Bačve su veoma važne za viski.
Generalno, glavni faktori koji mogu uticati na karakteristike bačvi viskija su sledeći, a ovi faktori su važni aspekti koji mogu uticati na stil viskija:
Vrsta alkoholnog pića prethodnika
Veličina cijevi
Vrsta drveta koje se koristi
Stepen karbonizacije pečenja
Koliko je puta cijev korištena
1. Vrste prekursora vina
Ova vrsta bureta je ekvivalentna bačvi koja se koristi za odležavanje viskija. Obično su se koristile za pravljenje ili sazrevanje drugih vrsta vina. Na primjer, najčešći Sherry Cask je bure koje se koristi za pravljenje Sherryja. Naravno, postoji nekoliko vrsta Sherryja, tako da ćete vidjeti Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, itd.; Lučke bačve su bačve koje se koriste za pravljenje luka; Burbon burbon su bačve koje se koriste za sazrijevanje američkog burbona. Drugim riječima, to su u osnovi rabljene hrastove bačve. Tada će karakteristike okusa njegovog prethodnika imati veliki utjecaj na okus viskija odležanog u buretu.
Uopšteno govoreći, bačve viskija se uglavnom dele na sledeće tipove. Naravno, ovo je samo nepotpuna statistika, a ovo su neke od najčešćih vrsta buradi viskija:
1. Sherry Cask
Nove hrastove bačve se uglavnom izbjegavaju u proizvodnji šerija, a većina buradi koje koristi Solera stara je preko deset godina. Ove bačve su već bile pod uticajem vina pre nego što su upotrebljene u šeriju. Različite sorte šerija imaju jedinstvene okuse kroz različite metode starenja. Na primjer, oloroso je izložen zraku, što pomaže u razvijanju okusa voća i orašastih plodova, dok je Fino zaštićen od oštećenja zraka slojem hmelja kvasca, koji šeri održava hrskavim i svježim. Pedro Ximenez (poznatiji kao PX) pravi se od grožđica, koje se prije fermentacije suše na suncu.
Destilerije viskija obično kupuju bačve od evropskog hrasta, uglavnom bačve od španskog šerija. Šeri će se utopiti u zid bureta, što će imati veliki uticaj na ukus i boju viskija. Okusi viskija odležanog u buradima šerija uglavnom uključuju: smokve, urme, grožđice, orašaste plodove, trešnje, cimet, karanfilić, bademe, đumbir, voćni kolač, itd.
2. Burbon bure
Burbon burbon se izrađuje od američkog bijelog hrasta. Američki burbon sazrijeva u novim bačvama od bijelog hrasta. Ove bačve se tostiraju i ugljenišu prije dodavanja burbona. Osim toga, sadržaj ABV burbona će utjecati na okus bureta. Što je veći ABV, veći je udar na cijev. U osnovi, veći sadržaj alkohola će oslabiti intenzitet prženih i ugljenisanih karakteristika bačve, a sljedeća serija viskija kuhanog u ovim bačvama će imati vrlo malo prepečenog i ugljenisanog okusa.
Nakon što škotski viski neko vrijeme sazrijeva u bivšim burbon bačvama, vinar miješa viskije iz raznih buradi zajedno. Viski odležan u bivšim burbon bačvama obično ima zlatnu boju. Arome uglavnom uključuju kokos, vaniliju, med, karamelu, hrast, kožu, muškatni oraščić, bademe, butterscotch, itd.
3. Porter Bucket
Postoji nekoliko vrsta luka, od kojih svaka ima svoj jedinstveni stil. Tawny port je zlatne boje i sazrijeva prvenstveno u starijim bačvama, uz laganu oksidaciju. Tawny port može odležavati u hrastovim bačvama do 40 godina, dok vintage port mora odležavati samo 2 do 3 godine u bačvama. Ruby port se prvenstveno sazrijeva u čeličnim rezervoarima kako bi se izbjegla oksidacija, tako da su bačve bivšeg rubinskog porta rijetke.
Odležavanje u bačvama daje viskiju mekši, voćniji ukus, a ukusi variraju u zavisnosti od vrste vina koje je prethodno odležavalo u bačvi. Tipične arome viskija odležanog u bačvama za izvoz uključuju šljive, kupine, grožđice, crveno bobice, sušene jabuke, hrast, brusnice, crnu čokoladu itd.
4. Bačva za ledeno vino
Do sada je vrlo malo viskija odležanih u ex-icewine buradima, ali je okus vrlo jedinstven. Na primjer, Glenfiddich's Winter Storm odležava u bivšim bačvama za led, što se meni lično jako sviđa. Slatkoća ledenog vina suptilno prožima viski, koji je i dalje veoma atraktivan. Na primjer, Glenfiddich's White Blizzard se završava u bivšim bačvama za ledeno vino prije flaširanja.
5. Bačva ruma
Viski koji odležava u buradima ruma postao je veoma popularan poslednjih godina. Nije ni čudo, jer ove bačve dodaju slatke, tropske note viskiju, a ove arome je često lako dobiti. Bačve ruma se prave od američkog hrasta. Postoji mnogo različitih vrsta ruma, tako da će svaka imati jedinstven učinak na piće. Viski odležan u buradima ruma takođe je odličan dodatak koktelima.
Karakteristike okusa viskija odležanog u buradima ruma uglavnom uključuju: vanilu, tropsko voće, kajsije, karamelu, cimet, zrele banane, biber, melasu itd.
6. Bačva za konjak
Bačve konjaka napravljene su od francuskog hrasta, a ove burad će viskiju doneti bogate i suptilne voćne arome. Bačve konjaka su često veoma stare, jer rakija može da odleži i do 50 godina. Karakteristike okusa viskija odležanog u buradima ex-Cognac obično uključuju: grožđice, sladić, hrast, voće, orašaste plodove, karamelu, itd. Međutim, relativno je rijetko da viski odležava u ex-Cognac buradima, a ovaj Ardbeg odležava u takvim bačve.
7. Bačve za vino
Ove bačve se obično prave od francuskog hrasta. I bačve od crvenog i bijelog vina mogu se koristiti za odležavanje viskija, iako je to manje uobičajeno i ova flaširanja obično su ograničena izdanja. Raspon okusa varira ovisno o sorti grožđa. Neka crvena vina su pikantnija i punog tijela, dok su druga laganija i voćnija. Bijela vina mogu dati maslačku teksturu i travnat okus.
Stilske karakteristike viskija odležanog u bivšim vinskim bačvama uglavnom uključuju: crveno bobice, trešnje, šljive, hleb, karamelu, zelene jabuke, kruške, puter itd.
Odabirom različitih vrsta i veličina bačvi, destilatori mogu stvoriti viskije različitih okusa. Oni mogu koristiti niz istih bačvi, na primjer, različite ex-bourbon viskije, ili miješati i upariti različite vrste bačvi od burbona do buradi ruma. Međutim, flaširanje u originalnoj jačini bačve, bez hlađenja filtracije, umjetnih boja ili drugih smetnji, i predstavljanje ljudima što originalnije može biti potraga za mnoge destilatore viskija.
Nakon što saznate ovo, lako je razumjeti pojmove Single Cask, Double Cask i Triple Cask na etiketama viskija.
Jedna bačva/bačvaznači da viski u boci dolazi iz jedne hrastove bačve. Jer čak i ako se radi o istoj seriji destilacije, tipu bačve, vremenu i trajanju bačvi, ako nije iz iste hrastove bačve, okus proizvedenog viskija je i dalje drugačiji. Drugim riječima, single barrel whisky naglašava jedinstvenost stila i ukusa.
Uopšteno govoreći, single barrel whisky je vrhunski butik viski. Budući da je kapacitet bureta ograničen, serija viskija s jednom bačvom često ima samo nekoliko stotina boca, a broj bačve i broj flaširanja obično su označeni na boci. Viski sa jednom bačvom je relativno skup zbog svoje ograničene proizvodnje i jedinstvenog stila. Stoga će mnogi viskiji koji se prave iz jedne bačve jasno imati "Single Cask" na etiketi.
Naravno, nije tačno reći da je viski s jednom bačvom bolji od viskija sa dva ili tri bačva. O tome se može govoriti kao o posebnoj temi, tako da o tome za sada neću raspravljati ovdje.
Dupla bačva/bačva
Double Cask/Barrel viski, kao što naziv implicira, odnosi se na miješanje likera iz dvije hrastove bačve ili odležavanje u jednoj, a zatim u drugoj bačvi. Budući da različite bačve mogu dati viskiju različite okuse, miješanje duplih bačvi je uglavnom za povećanje složenosti viskija.
Trostruka bačva/bačva
Slično duplim bačvama, odnosi se na odležavanje sa tri vrste hrastovih bačvi, koje se takođe koristi za povećanje složenosti i stabilnosti viskija. Mingjie rijetko kupuje tri bureta viskija. Obično kupujem i sakupljam pojedinačne bačve. Dakle, mogu da nađem samo sliku sa interneta za vas.
2. Veličina cijevi
Veličina hrastove bačve također utječe na stil vina, koji je sličan kuhanju vina. Različite vrste buradi imaju svoja engleska imena.
na primjer:
Standardna američka burbon burbon je 200 litara;
Kada vidite "gundak", to se obično odnosi na hrastovu bačvu od 500-litara;
Standardni Hogshead je 238 litara;
Sherry Hogshead je 245 litara;
Puncheon je 320 litara;
Port Pipe 500 litara;
Četvrtina bačve 125L;
Madeira bubanj 650 litara;
Bačva za konjak 300 litara;
Bordeaux bure 225 litara;
Barrique bačva 225 litara;
Krvavica 50 litara.
Svrha njihovog poznavanja je da kada vidite ove riječi na etiketi viskija ili u uvodu, trebate znati da je to naziv bačve i njen približni kapacitet, što će vam pomoći u ocjenjivanju stila vina.
3. Izvor korištenog drveta
Postoje dva glavna izvora drva za drvene bačve: jedan je američki bijeli hrast; drugi je evropski hrast.
Velike su razlike između ove dvije vrste hrasta. Američki bijeli hrast raste u istočnim Sjedinjenim Državama i dijelovima Kanade. Hrastovi rastu veoma brzo i stoga su jeftiniji od evropskih stabala. Njegovo drvo je vrlo gusto i vrlo gusto (770 kg/m3) i sadrži puno monogalaktozil glukoze. Ovaj hrast će učiniti ukus viskija blagim i mekim sa karakteristikama ukusa vanilije i karamele.
Evropski hrast raste širom kontinenta, pa čak i u Rusiji i Turskoj. Raste sporije od svog američkog kolege i manje je gustoće (720 kg/m³). Sadrži "galnu kiselinu", kiselinu koja u kombinaciji sa vodom daje viskiju blago gorak ukus. Bačve od evropskog hrasta imaju mnoge druge komponente koje viskiju daju njegove začinjene, blago gorkaste i drvenaste karakteristike.
4. Stepen karbonizacije pečenja
Tostiranje i ugljenisanje pretvaraju drvne šećere u aromu vanilije i karamele. Tostiranje ima veliki uticaj na intenzitet dimljenih i ugljenisanih aroma u viskiju.
5. Koliko puta se cijev koristi
Burbon mora odležavati u novim hrastovim bačvama, pa kada viski odleži u bivšim burbon bačvama koje su korišćene samo jednom, to znači da će bačva više uticati na viski, tako da duh u takvim bačvama može ostati samo neko vreme. kratko vrijeme kako bi se izbjeglo pretjerano djelovanje cijevi. Ovo je oko pet godina.
U Škotskoj se iste bačve mogu koristiti nekoliko godina, iako nije neuobičajeno da se bure napuni više od tri puta. Prosječno vrijeme starenja po punjenju je oko osam do dvanaest godina.
Hrastove bačve su veoma izdržljive i mogu da odležavaju viski decenijama. Međutim, što su stariji i češće se koriste, to manje arome viski može apsorbirati iz drveta. Stoga će viski pohranjen u novim bačvama apsorbirati najviše aroma. Naravno, to zavisi od toga koji stil destilator ide.
Burbon viski sazrijeva i odležava u novim bačvama, te ima dovoljno aromatične koncentracije, pa se uglavnom puni za dvije do pet godina. Škotski viski sazrijeva u korištenim bačvama, kao što su ex-bourbon burad ili burad šerija. Bačve su oslobodile većinu arome, tako da škotski slad mora duže odležati. Međutim, ovo takođe daje više vremena viskiju da smanji začinjeni ukus alkohola.
Ove bačve su skupe. Stoga je uobičajeno u industriji viskija da se bačve ponovo koriste više puta i dugo vremena. Nakon deset godina sazrijevanja sladnog viskija, bačve još uvijek sadrže dosta arome, tako da se mogu koristiti za odležavanje sljedeće serije sladnog viskija. U industriji se zovu "re-burad". Bačve se mogu ponovo koristiti do 30-ak godina.
Ali očigledno, što je bačva duža, to manje ukusa i boje viski upija. Na etiketama nekih punionica ponekad će postojati oznaka "refill" ili "first fill" koja pokazuje koliko je bačva iskorištena.
Na kraju, želio bih dodati još tri termina na etikete viskija:"Jačina bačve",što se može prevesti kao "izvorna snaga bačve", "izvorna bačva" ili "snaga bačve". Odnosi se na viski koji se direktno flašira iz hrastovih buradi bez razrjeđivanja. Ova vrsta viskija može u najvećoj mjeri odražavati originalni okus viskija u buretu, predstavljajući jedinstven i originalan stil same destilerije.
Budući da će se većini viskija dodati voda prije flaširanja kako bi se smanjio sadržaj alkohola na odgovarajuću koncentraciju, obično oko 40-43% ABV. Međutim, vinari mogu odlučiti da ne razrjeđuju vodom i direktno flaširaju pri originalnoj jačini alkohola u bačvi, odnosno jačini u bačvi, koja je obično između 55%-60% ABV ili više.
Aroma i ukus viskija uglavnom su uzrokovani različitim kombinacijama organskih materija kao što su estri, aldehidi, fenoli itd. Većina njih je lako rastvorljiva u alkoholu. Stoga, što je veći sadržaj alkohola, to će biti više aromatičnih tvari. Međutim, što je veći sadržaj alkohola, to bolje. Lako je zanemariti neke druge nježne arome.
Viski u bačvi je veoma nišan proizvod, koji cilja na vrhunsko tržište. Budući da se flašira bez dodavanja vode, broj boca koje se mogu napuniti iz svake bačve je prirodno smanjen. Proizvodnja je mala, cijena visoka, a cijena je prirodno skuplja od običnog viskija.
Viskiju čvrstoće u bačvi obično je potrebno dugo odležavanje. Dugotrajni kontakt između bačve i likera može učiniti da viski razvije bogatiji i složeniji ukus i glatkiji ukus. Međutim, tako dugo odležavanje će neizbježno povećati cijenu viskija. Osim toga, složeniji je od običnog viskija, pa je obično pogodniji za profesionalnije ljude na vrhunskom tržištu.
Fine Oak
Možda ćete vidjeti riječi "fini hrast" na nekim od prethodnih boca viskija Macallan. Zapravo, ovo je Macallanov prethodni izraz za trostruko bačvo. Odnosi se na miješanje bačvi ex-Sherry, buradi od američkog bijelog hrasta i ex-Bourbon buradi. Sada je promijenjeno u"Triple Cask".
Rare Cask
Rare Cask je izraz koji koristi Macallan, koji je izdao seriju serije "Rare Cask". Ove rijetke bačve se uglavnom odnose na viskije odležane u odabranim bačvama za šeri prvog punjenja, koje su relativno rijetke.
