U svijetu viskija, ako su sirovi sastojci njegovi meso i krv, onda je još uvijek srce koje oblikuje njegovu dušu. Njegov oblik, veličina i zanat izravno određuju temeljni profil karaktera i ukusa viskija. Razumijevanje još uvijek je ključni korak za otključavanje misterija viskija.
I. CORE funkcija još uvijek
Destilacija je proces koji koristi činjenicu da alkohol ima nižu tačku ključanja (≈78.3 stepena) od vode (100 stepeni). Grijanjem, isparavanjem i kondenzacijom, jedinjenja alkohola i okusa u pranje su razdvojeni, pročišćeni i koncentrirani. Misija još uvijek nije samo izvlačenje alkohola, već, što je još važnije, da selektivno uhvate željene "kongenere" koji doprinose divnim okusima.
II. Glavne vrste: stupac i dalje u odnosu na lon još uvijek
Viski i dalje spadaju u dvije glavne kategorije, a svaka odgovara različitim metodama proizvodnje i stilovima.
1 stupac miran
Karakteristike:Sadrži dva visoka stupca ispunjena perforiranim pločama (analizator i ispravljač). Također se naziva kaftom još uvijek nakon svog izumitelja.
Proces:Kontinuirana destilacija. Operite ulazi s vrha dok se pare izlazi s dna, neprestano rafinirajući kroz ploče.
Izlaz:Visoko efikasan, proizvodeći neutralni duhovi do 95% ABV. Svjetlo i čisto, nedostaje mu robusnost lonca - još uvijek duhovi, ali idealan je za mjehuriće, burbon i viski zrno viski.
Ključna kontrola:Struktura ploče i temperatura omogućavaju preciznu prilagodbu stila duha i sadržaja alkohola.
Karakteristike:Najtraganija vrsta mirnog, napravljena od bakra. Sastoji se od lonca, labudnog vrata, mune ruke i kondenzatora - nalik na veliki bakreni čajnik.
Proces:Koristi se batch destilacija, obično u dva kruga: prvo u pranje (stvaranje "niskih vina"), a zatim u duhu još uvijek (gdje je napravljen "rezanje srca).
Izlaz:Manje efikasno, ali zadržava više spojeva okusa (esteri, fenoli). Daje niži - abv duh s bogatijim, složenijim karakterom. Bitno za samostalno slab viski.
Ključni detalji:
- Uloga baka:Uklanja sulfide i nečistoće, izglađujući duh.
- Pitanja oblika:Kratki, široki vratovi donose teže duhove; Visok, uski vratovi promoviraju refluks za upaljač, čisteri. Ugao Lyne ruku također utječe na okus.
III. Kako još uvijek ima ukus obliku
Još je daleko više od jednostavne grejne plovilo; Svaki detalj dizajna je "Majstor okusa":
Veličina:Veće fotografije mogu proizvesti manje refluks, što rezultira snažnim ukusom.
Oblik:
- Lonac trbuh:Šira trbuh povećava površinu grijanja, promovirajući razvoj više ukusa.
Swan vrat: njegova visina i ugao određuju količinu refluksa, direktno utječe na tijelo duha.
- Lyne ruka:Ugao ludne ruke (bilo da je prema gore, prema dole ili horizontalnoj) filtrira različite molekule pare, utječući na krajnji ukus.
- Bakrena interakcija:Starost i debljina bakrenih zidova određuju opseg i trajanje bakrenog kontakta sa parom, koji je ključan za uklanjanje sumpora. Mnoge destilerije redovno čekiraju unutrašnje zidove svojih fotografija da bi održali optimalni bakreni kontakt.
Makallan:
Koristi najmanje još uvijek u Škotskoj, što rezultira izuzetno bogatim i punim - tijela koji su tijela.
Glenmorangie:
Hvali se najvišim fotografijama u Škotskoj, sa labudnim vratovima koji dosežu 5,15 metara, promovirajući značajan refluks i proizvode izuzetno čist i elegantan duh.
Springbank:
Jedina destilerija koja dovršava cijeli proces od slada do destilacije i starenja na - lokalitetu. Njegov jedinstveni proces destilacije od 2,5 vremena i još uvijek dizajn središnji su za njegov složeni okus.
Viski još uvijek je savršena fuzija tradicije, nauke i umjetnosti. To je daleko više od hladnog metalnog uređaja - utjelovljuje sam DNK ukus destilerije i služi kao produžetak vizije destilera. Sljedeći put kada okusite viski, odvojite trenutak da se razmislite o prekrasnom bakarnom instrumentu koji je oblikovao i smisao u njemu stoljećima mudrosti i majstorskog zanatstva.
