Čišćenje bakra
Čistoća posude za destilaciju rakije ključna je za osiguranje kvaliteta proizvoda. Ako liker dođe u kontakt sa patinom, proizvešće plavo-zelene taloženje, što će doneti loš ukus proizvodu. Vrijedi napomenuti da toranj destilator treba posebnu pažnju posvetiti čišćenju ostataka u mrtvim uglovima pregrada u tornju. Ostaci će uticati na ulogu bakra u fiksiranju hlapljivih masnih kiselina i sulfida, što će donijeti uznemiravanje i "ulje od zapaljenog mesa". Miris direktno utiče na aromu destilovanog vina.
Opći način čišćenja bakrenog lonca još iz tvornice:
Novi destilator se prije upotrebe mora tretirati na sljedeći način kako bi se uklonile masnoće i nečistoće koje su nastale obradom opreme.
Čišćenje mirnog tijela:
Potopite ga u 1% alkalne vode 4 sata, očistite ga i kuhajte dva puta čistom vodom po 1 sat svaki put.
Čišćenje hladnjaka:
Zatvorite otvor za vino, napunite ga 1 posto alkalne vode, potopite 4 sata, zatim isperite čistom vodom, a zatim dva puta isperite vodenom parom u odsustvu vode u hladnjaku, svaki put po 1 sat.
U svakodnevnoj upotrebi, generalna metoda čišćenja destilatora:
Kada se destilator neko vrijeme ne koristi, ili se vino neprekidno kuha na pari pola mjeseca, ili se prelazi sa primarne destilacije na sekundarnu i završnu destilaciju, sve dijelove treba temeljito očistiti kako bi se osigurala čistoća vina.
1. Alkalno pranje plus pranje vodom
Nakon što se kotao isprazni, u rezervoaru se priprema 3% ~5% alkalni vodeni rastvor. CIP sistem za čišćenje opreme može se koristiti za namakanje unutrašnjeg zida opreme (2-4 sati) i cirkulirajući sprej pumpe (1 sat) za ispuštanje lužine.
Nakon preduzimanja zaštitnih mjera, uđite u kotlić i obrišite tijelo lonca i poklopac lonca krpom za čišćenje, četkom ili ostatkom kore grožđa (izbjegavajte korištenje čeličnih kuglica i drugih alata za čišćenje kojima je lako izgrebati površinu tijela kotla), obrišite izvadite bakrenu boju, a zatim isperite vodom, kako bi bakar mogao bolje doći u kontakt sa vinom, otkloniti reakciju loših aromatičnih supstanci u vinu i poboljšati kvalitet vina.
2. Kiseljenje plus pranje vodom
Nakon pražnjenja, 3% ~8% vodeni rastvor limunske kiseline se priprema u rezervoaru za prenos. CIP sistem za čišćenje opreme može se koristiti za pumpanje i cirkulaciju spreja (1 sat) do unutrašnjeg zida opreme za ispuštanje rastvora kiseline.
Isperite vodom dok izljev ne postane čist i bezbojan.
U slučaju da u hladnjaku nema vode, prokuhajte vodu. Poklopac lonca, guski vrat i zavojnica su ispirani parom 1 sat.
Nakon što očišćena oprema ispusti čistu vodu, može se izvršiti destilacija.
ps:
U svakodnevnom životu, kako očistiti mali bakreni pribor?
Dodajte odgovarajuću količinu sode bikarbone u vodu i promiješajte da dobijete otopinu 1. Osim toga, dodajte odgovarajuću količinu octa u bistru vodu, dodajte malu količinu soli i ravnomjerno promiješajte da dobijete otopinu 2. Natopite bakarno posuđe koje želite čistite u rastvoru 2 5-10 minuta, uklonite ostatke na površini mrežicom, zatim je uronite u rastvor 1 da neutrališete kiselinu na površini i obrišite je.
