Ne tako davno, pogledali smo prekrasnu jednostavnostpot still. Objasnili smo njegovo unutrašnje djelovanje i zašto toliko velikih duhova izbija iz njih. Sada zaronimo u svijet neprekidnih fotografija u kolonama.
Stubne fotografije postoje otprilike dva vijeka, s bivšim irskim akcizomhAving je izmislio svoj još 1830-ih. Iako njegov izum nije bio prvi sistem kontinuirane destilacije, svakako je imao najveći uticaj. Danas postoji bezbroj iteracija njegovog dizajna u upotrebi u proizvodnji svega, od votke do viskija i svega između.
DESTILACIJA KOLONA
Istina, sistemi za kontinuiranu destilaciju rade kontinuirano. To znači da se kontrolisana količina fermentisanog pranja (bilo da se radi o pivu, vinu, agavi ili šećernoj trsci) neprestano pumpa u degažman dok se na drugoj strani pojavljuje stalna količina svježe destiliranog alkohola. Ono što se dešava u sredini je fascinantan inženjerski dizajn.
Stacionari kolona, kao što im ime govori, sastavljeni su od ravnih stubova. U većini slučajeva izbjegavaju dizajn lukovičastog lonca koji se nalazi u tipičnim sistemima serijske destilacije. U svijetu proizvodnje burbona vjerovatno će postojati samo jedna kolona koja se koristi za proizvodnju konstantnog toka niskih vina, naziv je žestokog pića koji dolazi od prve destilacije. Ta niska vina se zatim unose u dupler, u suštini mali lonac koji radi neprekidno. Kod vodke, gdje se arome moraju skoro potpuno ukloniti, poželjan je visok stepen razdvajanja. Može postojati četiri ili pet povezanih stubova koji svi služe za pročišćavanje duha na sve veći stepen. I naravno, ovo su jednostavno ekstremi za kolonsku destilaciju. Postoji dosta varijacija koje se mogu naći između za različite destilerije i žestoka pića.
Kolona se sastoji od niza ploča ili tacni. Supstanca koja se destilira (koja se u industrijskom govoru obično naziva "sirovina") se ubacuje u kolonu otprilike na okomitoj polovini. Sirovina teče niz tacne kolone zbog gravitacije. Međutim, sa dna kolone izlazi nalet pare. Kada para dođe u kontakt sa sirovinom, ispari etanol i komponente arome. Kao rezultat, ove pare počinju da putuju nazad kroz ploče.
PARE U TEČNOST I PONAVLJANJE
Zahvaljujući osnovnoj geometriji, svaka posuda je nešto hladnija od one ispod nje. To uzrokuje malo kondenzacije para na svakoj posudi. Pošto vruće pare konstantno prolaze kroz sistem, te kondenzovane pare se ponovo destiluju i vraćaju u stanje pare. Ova brza transformacija iz pare u tečnost u paru se dešava iznova i iznova. Ova reakcija sve više odvaja teža jedinjenja kao što su fuzelna ulja od lakših jedinjenja kao što je etanol dok se pare probijaju u kolonu. Kao rezultat, to povećava "čistoću" duha. Ako ima dovoljno tacni na mjestu, kolonska destilacija može proizvesti alkohol od 96 posto etanola.
Kako se duh probija kroz kolonu, na kraju će doći do tačke u kojoj je destilator spreman da ga izvuče iz destilatora. Ali zapamtite: ove pare su još vruće, pa ih moramo kondenzirati u tekući oblik. Ono što neke destilerije rade je da postavljaju dolazni cevovod za sirovinu da radi u suprotnom smeru sa odlaznim parama. Cjevovod za vruću paru zatim prenosi toplinu na cijev za sirovinu, čime se duh hladi do tekućine uz prethodno zagrijavanje ulaznog
Destilacija u koloni se čini dovoljno jednostavnom. Uključite grijanje, počnite pumpati sirovinu i pričekajte da se pojavi alkohol. Međutim, ta naizgled jednostavnost pobija potrebu za vještim operaterima. Ove destilete se moraju stalno nadzirati jer mala promjena u brzini protoka sirovine, ulaznom nivou alkohola, hlađenju i tako dalje može imati ogroman utjecaj na konačni kvalitet alkohola.
Kadrovi u kolonama ponekad naiđu na loš glas ljudi koji misle da pravi "zanatski" duhovi mogu proizaći samo iz lonca. Ovo ne može biti dalje od istine. Naravno, distigatori se koriste za pravljenje bilo kojeg broja vodki neutralnog okusa i mješavina viskija na dnu police.
