terminologija viskija
U očima Britanaca, viski je alkoholno piće koje se može porediti sa "vodom života". Naravno, to je i jedno od najpopularnijih žestokih pića među muškarcima širom svijeta. Bilo da ste super obožavatelj viskija ili početnik, u jednom ili drugom trenutku ćete biti izloženi nekim pojmovima o viskiju. Danas će Liquor Encyclopedia objasniti terminologiju viskija od A do Ž. Veoma je preporučljivo da je prikupite!
Starost (vrijeme odležavanja): Budući da se viski uglavnom miješa, vrijeme njegovog odležavanja se obično odnosi na vrijeme kada najmlađi bazni liker odleži u hrastovim bačvama.
Izjava o starosti: Obično se odnosi na izjavu na etiketi vina o vremenu starenja viskija. Kao i Age, vrijeme označeno na etiketi vina je obično starost najmlađeg baznog likera. Vrijedi spomenuti da će boca 12-godina starog viskija i dalje čitati 12 godina na etiketi četiri godine nakon punjenja, a ne 16 godina. Iz tog razloga će neki proizvođači viskija također navesti vrijeme destilacije i vrijeme punjenja na etiketi vina.
Američki hrast (bačva od američkog hrasta): Obično se pravi od drveta belog hrasta, sadrži visok nivo jedinjenja vanile i laktona, tako da se široko koristi u procesu proizvodnje viskija.
Angel's Share: odnosi se na dio alkoholne tečnosti koji prirodno isparava iz odležanog viskija. Ime dolazi od radnih ljudi koji su puni mudrosti. Znaju da je isparavanje vina neizbježno, ali ne žele da se propadnu plodovi njihovog rada, pa se tješe da je ovaj dio vina posvećen anđelima. Na mjestima poput Škotske, viski u prosjeku gubi oko 2% alkohola godišnje; u nekim toplijim krajevima stopa je često veća. Naročito u Indiji, taj udio je čak 12%.
Blended Malt: Obično mješavina slada iz različitih destilerija.
Blended Whisky: Osnovni liker često dolazi iz različitih godina i destilerija, a sirovine su općenito mješavina zrnastog viskija i single malt viskija. Po zakonu, single malt viski mora sadržavati najmanje 40% viskija.
Flaširano u obveznice: 1. Često se odnosi na akcizu; 2. Izraz za američki viski koji mora biti odležan i flaširan u skladu sa zahtjevima Zakona o obaveznom skladištenju iz 1897. Općenito, viski mora biti skuvan iste godine u istoj destileriji, a zatim odležati najmanje 4 godine u carinskom skladištu pod nadzorom vlade, a zatim flaširano pod nadzorom vlade. Stepen je generalno 50%.
Burbon: američki klasični viski, često destilovan od više od 51% kukuruza. Nakon destilacije, njegov sadržaj alkohola ne smije biti veći od 80%, a zatim razrijeđen vodom do 62,5% prije stavljanja u nove hrastove bačve na drveni ugljen. Srednje starosti.
Jačina bačve: Uobičajeni izraz na etiketi, ponekad skraćen na C/S, koji se odnosi na flaširan viski nerazrijeđen direktno iz hrastovih bačvi. Kao rezultat toga, ovaj viski je flaširan s vrlo visokim sadržajem alkohola i općenito je skuplji.
Pougljenje: odnosi se na pečenje i pečenje hrastovih bačvi, što je najčešće korišćena vrsta hrastove bačve u burbon viskiju. Karbonizacija bačve će se postepeno oblikovati, dajući vinu različite složene ukuse, poput slatkoće i vanile.
Chill-filtracija: odnosi se na stavljanje viskija na nisku temperaturu od -10 stepena -4 stepena, a zatim propuštanje kroz fini filter kako bi se uklonili ostaci i suspendirane čvrste tvari. Na ovoj temperaturi ne mogu proći veća jedinjenja uključujući masne kiseline, proteine i estre. Međutim, kontroverzno, neki vjeruju da to može uzrokovati da viski izgubi dio svog tijela i okusa.
Chivas Regal: poznati brend viskija. Bio je to prvi proizvođač viskija na svijetu koji je proizveo i iznio miješani viski na tržište, a bio je i kreator trostrukih mješavina viskija. Među mnogim škotskim viskijima, Chivas Regal dugo drži vodeću poziciju u tržišnom udjelu u Europi i azijsko-pacifičkoj regiji.
Kolonski mir: Stub (lijevo na slici ispod) izumljen je u 19. vijeku. Njegov izgled je uvelike nadoknadio nedostatke potstila (pot still (desno na slici ispod), koji će biti predstavljen kasnije). Destilirana tečnost koja zahtijeva višestruke destilacije u loncu može se dobiti jednom destilacijom u tornju, a toranj ipak može postići kontinuiranu proizvodnju, što uvelike poboljšava efikasnost proizvodnje.
Destilacija: Proizvodnja viskija općenito je podijeljena u 7 koraka: slad, mljevenje, fermentacija, destilacija, odležavanje, miješanje i flaširanje. Među njima, destilacija je ključni i najosnovniji korak. Tipično, viski se destiluje na temperaturi od 78,29 stepeni (ispod tačke ključanja vode), tako da tokom ove faze alkohol isparava, ali voda ne. Kada ispareni alkohol uđe u cijev i ohladi, postaje tečni alkohol. U ovom trenutku, sadržaj alkohola u viskiju je znatno povećan.
Dvostruka destilacija: Budući da ispareni alkohol često sadrži određenu količinu nečistoća, destilerije viskija često koriste procese kao što je dvostruka ili čak trostruka destilacija kako bi se dobilo liker visoke čistoće i malo nečistoća. Većinu škotskog viskija potrebno je destilirati dva puta, dok se škotski nizinski viski i irski viski destiliraju tri puta. Viski koji je trostruko destilovan ima glatkiji ukus.
Viski od žitarica: Njegova sirovina je žito, koje je općenito lakše skuhati i ima veći prinos, tako da je uobičajena osnovna tečnost u miješanom viskiju.
Highlands (Highland Whisky): Mnogi ljudi koji se zaljube u viski počeli su od voljenja viskija sa škotskog visoravni. Ispijanje viskija tamo je kao degustacija francuskog crnog vina, sa jakim regionalnim karakteristikama. Među njima, tekstura je gusta, a okus je sladak, s malo okusa treseta i soli, što su tipične karakteristike većine Highland viskija.
Johnnie Walker: Najpoznatija svjetska marka viskija i najveći svjetski proizvođač škotskog viskija. Već nekoliko godina je najveći i najprodavaniji brend škotskog viskija na svijetu, a njegova globalna prodaja je daleko nadmašila drugo mjesto i čvrsto zauzela prvo mjesto.
Kentucky Bourbon: Burbon se može proizvoditi bilo gdje u Sjedinjenim Državama, ali samo proizvođači iz Kentuckyja mogu staviti naziv porijekla na etiketu.
Lowlands : Lowlands se odnosi na granični rasjed visoravni u jugoistočnoj Škotskoj. Viski koji se ovde proizvodi je sladak i delikatan, sa laganim ukusom izvorske vode, bez gubitka osećaja slojevitosti. Veoma je pogodan za one koji traže običan, ali ne dosadan. Uživajte.
Mikro destilerije : odnosi se na nove destilerije koje rade u malom obimu i imaju niske troškove. Oni se uglavnom fokusiraju na kvalitet, a ne na kvantitet.
Mizunara (bačva): Specijalna bačva za japanski viski, napravljena od hrastove onnare koja se uglavnom nalazi u regionu Hokaido u Japanu. Bogat je jedinjenjima vanile i ima vrlo visok sadržaj vlage.
Monkey Shoulder: Poznat brend viskija, njegovo pakovanje je veoma interesantno - tri nestašna mala majmuna se penju na vrat flaše. Međutim, ime brenda nije vezano za majmune kao što je popularna spekulacija, već je inspirisano akcijom pivarskih radnika koji okreću slad na podu.
Peated: Škotski viski je najpoznatiji po svom jedinstvenom ukusu treseta. U stvari, ovaj okus treseta dolazi od procesa kuvanja viskija. Obično se ječam nakon klijanja zagrijava i suši tresetom. Ovaj proces će apsorbirati poseban "fenolni spoj". Što je veći sadržaj ovog spoja, miris treseta će biti očigledniji.
Pot Still: Lonac je najstarija i najjednostavnija oprema za destilaciju. Uglavnom se sastoji od tri dijela: predgrijača, mirovanja i zmijskog kondenzatora. Cijeli lonac je uglavnom napravljen od bakra. , obično češći u proizvodnji single malt viskija.
Raž: sastojak zrna viskija koji je veoma popularan u Sjedinjenim Državama i često ima jedinstven ukus začina. Prije pokreta prohibicije, većina viskija proizvedenog u Sjedinjenim Državama bio je viski od raži.
Škotski: Na engleskom se škotski viski često skraćuje sa Scotch. Odnosi se na viski koji je u potpunosti proizveden u Škotskoj, koji mora odležati u hrastovim bačvama 3 godine i flaširati sa sadržajem alkohola ne manjim od 40%.
Scotch on the rocks: Odnosi se na dodavanje kockica leda u viski. Treba napomenuti da iako se single malt viski može piti čist ili sa malom količinom dodane vode, soda voda ili druge supstance, posebno kocke leda, uglavnom se ne dodaju.
Single Barrel: Ova vrsta viskija se uglavnom nalazi u škotskom i burbon viskiju. To je generalno ponos destilerije. To obično znači da viski u boci dolazi u potpunosti iz iste bačve za odležavanje kako bi se naglasila njegova rijetkost i originalan okus.
Single malt (single malt whisky): jedna od najkarakterističnijih sorti viskija u Škotskoj. Potpuno je blendiran od single malt viskija destiliranog u istoj destileriji. Njegova najveća karakteristika je da može u najvećoj mjeri odražavati porijeklo i destileriju. karakteristika.
Mala serija: Riječ "Small Batch" često se može vidjeti na etiketama američkog burbona i raženog viskija. Ovo nije službeni termin i ne postoji stroga regulatorna granica. Dodaje ga sam proizvođač. Idi gore znak. Na primjer, poznati brend Jim Beam ima seriju vina Small Batch.
Sour Mash: Metoda fermentacije koja se obično koristi u burbon viskiju. Odnosi se na dodavanje kisele kaše (Sour Mashing) koja je ostala od destilacije prethodne serije vina tokom fermentacije. Ovo ne samo da štedi troškove, već se i sirovine mogu nesmetano fermentirati, a konačno dobijeno osnovno vino je u osnovi isto. Vrijedi napomenuti da ova metoda ne rezultira kiselim okusom u konačnom viskiju.
Straight Bourbon: Vrsta burbona. Budući da sam burbon nema zahtjeve za odležavanje, ispunjava američke savezne propise i odležava u hrastovim bačvama više od 2 godine bez ikakvih aditiva. Kada se promijeni boja, aroma i okus likera, viski se naziva pravi burbon.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Puni naziv je The Scotch Malt Whisky Society. Svi članovi udruženja su iz različitih zemalja, ali većina boca viskija koje proizvode imaju sličan dizajn, a naziv destilerije uglavnom nije označen, već je zamijenjen jedinstvenom numeričkom šifrom. . Trenutno je udruženje regrutovalo mnoge članove iz cijelog svijeta kako bi izgradilo najveću svjetsku grupu potrošača škotskog viskija.
Tennessee (Tennessee Whisky): Proces kuhanja ovog viskija je otprilike isti kao kod burbon viskija. Jedina razlika je u tome što Tennessee viski mora biti filtriran javorovim ugljem prije flaširanja. Filtrirani Tennessee viski ima glatkiji ukus i lagani ukus. Slatko i dimljeno. Svjetski poznati brend viskija Jack Daniels je važna pokretačka snaga iza uspjeha viskija iz Tennesseeja.
Virgin Oak (nova hrastova bačva): izvorno znači "djevičanska bačva", odnosno hrastova bačva koja nikada nije korištena. Burbon, na primjer, odležava isključivo u novim hrastovim bačvama prepečenim na drveni ugljen. Međutim, u proizvodnji viskija mnogi proizvođači i dalje koriste bačve od šerija, bačve za luke, pa čak i burbona za odležavanje. Škotski viski je tipičan primjer.
Whisk(e)y (viski): Da li je engleska riječ za viski Whisky ili Whisky? U stvari, oba su ispravna, ali su izrazi u različitim zemljama nedosljedni. Među njima, zemlje koje proizvode viski kao što su Škotska, Japan i Kanada su navikle da etiketiraju viski; dok većina proizvođača u Irskoj i Sjedinjenim Državama označava viski. Naravno, postoje izuzeci. Na primjer, američki proizvođač Maker's Mark navikao je koristiti viski.
Ozima pšenica: odnosi se na vrstu pšenice koja se seje u jesen i bere se sledećeg leta. Ova pšenica ima visok sadržaj škroba i nizak sadržaj proteina.
