Proces proizvodnje viskija
1, Klasifikacija prema sirovinama
1. Sladni viski
Nakon što se sirovine podvrgnu procesima kao što su klijanje, sušenje, saharifikacija i fermentacija, potrebno ih je dva puta destilirati u bakrenom loncu, zatim kondenzirati i frakcionirati i na kraju odležati u hrastovim bačvama.
Jedna destilerija se zove single malt viski.
Ona najbolje odražava stil i karakteristike same destilerije i lokalnu kulturu. Iako sve single malt destilerije prate isti proizvodni proces, svaki viski sadrži DNK svake destilerije, čineći istraživanje zabavnim. Ovo je takođe glavni razlog zašto stručnjaci za viski vole ovu vrstu viskija.
Miješanje single malt iz više destilerija naziva se blended malt whisky.
Sladni viski se uglavnom proizvodi u Škotskoj i priznat je kao jedan od najboljih viskija.
2. Grain Whisky
Sirovine za žitni viski su kukuruz, pšenica, heljda, raž, ovas, itd., kao i ječam koji nije prošao proces sladovanja da bi postao slad. Mješani viski koji se prodaje zasebno u bocama je češći na tržištu.
Škoti imaju tendenciju da koriste pšenicu; Kukuruz se često koristi kao sirovina za žitni viski u Irskoj, Japanu, Kanadi i drugim regijama. Uopšteno govoreći, viski proizveden od kukuruza ima puniji i zaokruženiji ukus od pšenice.
Zrnati viski se destiluje u kolonskom destilatu, obično kratkog vremena odležavanja i relativno laganog i blagog ukusa, koji nije tako bogat u slojevima kao sladni viski.
3. Blended Whisky
Blended viski je najčešća vrsta, a 90% viskija širom sveta pripada ovoj kategoriji. Miješani viski se može miješati sa sladnim i žitnim viskijem, a omjer miješanja koji koriste različite regije i destilerije također varira, tako da su okusi koje proizvodi svaka destilerija različiti. Postoje i destilerije sladnog viskija koje su specijalizovane za proizvodnju mešanog viskija i same ne proizvode single malt viski.
2, Klasifikacija prema mjestu porijekla
1. Škotska
Širom svijeta viskija dominira škotski viski, a poznati brendovi kao što su Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker, a Ballantine's su škotski viski.
Škotski viski ima stroge propise: mora se saharizirati, fermentirati, destilirati i sazreti u destilerijama unutar Škotske; Sadržaj alkohola u originalnom likeru dobivenom nakon destilacije trebao bi biti ispod 94,8 stepeni; Mora odležati najmanje 3 godine u carinskom skladištu ili u hrastovim bačvama na "određenoj licenciranoj lokaciji"; Nije dozvoljena upotreba aditiva osim vode i alkohola karamela; Sadržaj alkohola u flaširanom viskiju treba da bude iznad 40 stepeni itd.
Postoji šest glavnih podregija za škotski viski, a to su: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands i Campeltown.
Prema izboru sirovina, škotski viski se dalje može podijeliti u 5 kategorija: single malt, single grain, blended malt, blended grain i blended whisky.
Nakon destilacije, škotski viski odležava u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Međutim, u stvari, vrijeme sazrijevanja mnogih destilerija je daleko duže od ovoga, a početni nivo viskija velikih poznatih brendova obično počinje za 10 godina.
Škotski viski uglavnom odležava u buradima kao što su Shirley, Bourbon i Potter. Za razliku od američkog burbon viskija, škotski viski nikada ne treba odležavati u novim hrastovim bačvama.
2. Irska
Gotovo sav irski viski se miješa i obično se koristi kao sirovi ječam, pšenica, raž i heljda. U poređenju sa škotskim viskijem, irski viski generalno ima mekši, okrugliji, manje stimulativni ukus, sa blagom aromom vanile, kao i aromom karamele, suvog voća, badema, jabuke i vanile, što ga čini najprihvatljivijim. Za početni viski razmislite o početku s irskim viskijem.
Škoti koriste treset kao gorivo za pečenje slada, a tokom procesa se neke fenolne supstance sadržane u tresetu prijanjaju na slad, stvarajući miris treseta. Irska koristi ugalj kao gorivo, tako da ne proizvodi miris treseta i ima glatkiji ukus od škotskog viskija.
Škotski viski uglavnom koristi dvije destilacije, dok irski viski koristi tri destilacije kako bi vino postalo čistije i koristi lonac kapaciteta tri puta većeg od običnog bakrenog lonca za škotski viski, koji donosi jedinstven okus.
3. Sjedinjene Američke Države
Dva obična američka viskija
Glavni sastojak Bourbon viskija je kukuruz, sa udjelom od najmanje 51%, a maksimalno 80%. Ako prelazi 80%, biće klasifikovan kao 'corn whisky'. Osim kukuruza, to je uglavnom ječam, pšenica ili raž. Obično burbon viski sa većim sadržajem kukuruza ima slađi ukus, dok će viski sa dodatkom raži biti pikantniji.
Burbon viski nema ograničenja u vremenu odležavanja u bačvama, samo zahtijeva korištenje svježe pečenih hrastovih bačvi, a ne zahtijeva korištenje američkih buradi.
Iako u propisima ne postoje uvjeti za vrijeme odležavanja, ako bourbon viski odleži u hrastovim bačvama više od 2 godine, a boja, aroma i okus likera se ne mijenjaju aditivima, može se nazvati pravim burbon viskijem. .
Sve u svemu, burbon viski ima slađi ukus od škotskog, sa manje dimljenih i tresetnih ukusa.
Tennessee Whisky ima skoro iste propise kao Bourbon, s tom razlikom što se Bourbon proizvodi iz neograničenog izvora, ali Tennessee viski se može proizvoditi samo u Tennesseeju.
Osim toga, Tennessee viski se mora filtrirati s drvenim ugljem prije nego što se stavi u hrastove bačve, što rezultira mekšim i blago zadimljenim okusom.
4. Japan
Japanski viski potječe od škotskog viskija, i ne samo da je njegov proizvodni proces i oprema izvedeni iz njega, već su pšenica koja se koristila za proizvodnju piva i treset koji se koristio za dimljenje i pečenje pšenice također uvezeni iz Škotske i Ujedinjenog Kraljevstva. Stoga se škotski viski često nalazi u japanskom viskiju
5. Kanada
Gotovo sav kanadski viski je blendirani viski i može se napraviti od različitih sastojaka, od kojih se većina fermentira, destilira, sazrije i miješa prije flaširanja. Sve u svemu, kanadski viski ima lakše tijelo i najpogodniji je viski za miješanje.
3, Klasifikacija prema proizvodnom procesu
1. Jedna bačva, dupla bačva, tri bačve, četiri bačve viskija
Ako se u procesu sazrijevanja viskija koristi samo jedna hrastova bačva, tada se naziva viski s jednom bačvom, ovaj pristup je da se naglasi posebna osobnost.
Viski sa duplom bačvom: Viski odležan u dve različite hrastove bačve se meša zajedno, ili odležava u jednoj bačvi pre nego što odleži u drugoj bačvi. Ova vrsta viskija je često složenija.
Tri bačve viskija: pomešajte tri odležane bačve viskija ili iskusite tri različite bačve pre i posle sazrevanja.
Četiri bačve viskija: nove hrastove bačve, burad burbona, burad šerija i bačve za vino koriste se za postizanje raznovrsnog i uravnoteženog stila.
2. Bačve šerija i burbona viskija
Ogromnu većinu okusa viskija daju hrastove bačve, pa se za izbor hrastovih buradi može reći da je od najveće važnosti. Trenutno, uobičajene su burbon burbon, burad šerija, burad ruma, itd. Različite bačve mogu dati različite okuse viskiju.
Viski skuvan u buradima od šerija ima pun i bogat voćni ukus, sa aromama bibera, karamele, suvog voća i narandže, kao i duboke boje ćilibara.
Viski sazrijevan u burbon bačvama imat će svijetlo zlatno žutu boju, mekog i nježnog tijela, koje uglavnom karakteriziraju elegantne cvjetne i drvenaste arome. Boja, aroma, okus i tijelo viskija općenito nisu tako bogati kao oni odležani u buradima šerija.
3. Jačina slučaja
Jačina bačve, poznata i kao bačva, odnosi se na viski koji je razrijeđen bez vode i flaširan direktno iz hrastovih bačvi. Sadržaj alkohola je obično između 55% -60%. To je najautentičnija vrsta viskija, koja najbolje odražava ukus viskija u drvenim bačvama i stil destilerije.
4. OB i IB viski
Terminologija punjenja viskija
OB=Službeno/Originalno punjenje, što znači službeno ili originalno punjenje. Destilerija je odgovorna za destilaciju, flaširanje i prodaju.
IB=Nezavisno flaširanje, što znači da je destilerija odgovorna samo za destilaciju, a punjenje i prodaja alkoholnih pića je odgovornost destilatora.
