Proces proizvodnje tekile
1. Berba: Nakon što agava sazrije, vinogradari će doći u područje sadnje i pomoću okruglog noža s dugom drškom iskopati cijelu biljku agave. Zatim, uklanjanjem debelih listova i korijena agave u obliku mača, može se dobiti rizom agave.
2. Kuvanje na pari i pečenje: Korijen i stabljike agave se šalju u destileriju i zatim se prepolovi za kuhanje na pari i pečenje. Destilerija koristi parnu komoru ili peć od kamene cigle "Horno" za kuhanje na pari i pečenje (prednost korištenja kamene peći za kuhanje na pari i pečenje je u tome što može zadržati izvorni okus agave), polako omekšavajući sastojke rizoma, a cijeli proces traje 50-72 sati. Tokom ovog procesa parenja i pečenja, biljna vlakna agave će polako omekšati i otpuštati prirodne sokove, ali treba obratiti pažnju na toplotu pare i pečenja. Jer ako je vatrena moć prejaka ili prebrza, lako može spržiti rizome agave, čineći sok gorkim i trošeći njegov dragocjeni fermentirajući šećer.
3. Mljevenje radi uklanjanja pulpe: Nakon što se rizom agave skuva, destilerija će ga ostaviti da se ohladi 24-36 sati, nakon čega slijedi mljevenje kako bi se uklonila pulpa. Ovaj proces je veoma jedinstven jer nakon što korijenje i stabljike agave potpuno omekšaju i ohlade, radnici će izvaditi veliki čekić kako bi ih razbili, a zatim će usitnjene materijale staviti u džinovski mlin pod nazivom "Tahona". Koristeći magarca ili kravu da gurne kameni mlin za mljevenje, sok agave će iscuriti. Nakon miješanja čiste vode, radnici će staviti sok u kantu za fermentaciju.
4. Fermentacija: Fermentacija se obično izvodi pomoću drvenih bačvi ili rezervoara od nerđajućeg čelika. Za različite proizvođače tekile koristit će se različiti kvasac, a Mixto će koristiti komercijalni kvasac i ferment 1-3 dana. Tequila 100% agave koristi čisti prirodni kvasac, kojem je potrebno više od 10 dana da fermentira. Uostalom, što je duže vrijeme fermentacije, to bolje, pa će različita vremena fermentacije u konačnici utjecati na konačni okus tekile vina.
5. Destilacija: Nakon fermentacije soka agave, dobija se bazni liker sa sadržajem alkohola od oko 5% -7%. Tradicionalne destilerije tada koriste bakrene ispravljače za dvije destilacije, dok moderne destilerije koriste kontinuirane destilatore od nehrđajućeg čelika za destilaciju. Upotreba lonca može postići sadržaj alkohola od 30% u prvoj rundi i 55% -60% u drugoj rundi. Međutim, za neke vrhunske destilerije može se kontrolisati iznad 40% kako bi se zadržalo više pozicija okusa. Međutim, upotreba kontinuiranog destilatora je prikladnija za masovnu proizvodnju, tako da destiliranom vinu tekile može nedostajati i aroma i okus.
6. Odležavanje i miješanje: Iako agava spada u kategoriju žestokih alkoholnih pića, ona je vrlo "krhko" strano vino jer se sam okus agave lako zamjenjuje drugim aromama tokom procesa odležavanja (kao što je aroma hrastove bačve). Dakle, vrijeme odležavanja tekile vina ne bi trebalo da bude predugo, tako da bi trebalo da bude odrađeno u roku od najviše 5 godina. Većina destilerija koristi bačve od američkog hrasta za odležavanje, a miješanje nakon odležavanja može učiniti sadržaj alkohola u vinu tekile između 35% -55%.
