Šta je Burbon viski?
Bourbon je posebna vrsta viskija koja potiče iz Kentakija, SAD, a proizvodi se prvenstveno od kukuruza šećerca. Njegova kaša mora se sastojati od mješavine žitarica i najmanje 51% kukuruza. Ovo je takođe zaslužno za njegovu jedinstvenu slatkoću. Nijedan drugi viski nema sličan profil okusa.
Ova slatkoća je i razlog zašto se recepti za koktele koji uključuju burbon ne bi trebali praviti s drugim vrstama viskija – barem ako želite njihove klasične okuse.
Kakav je okus burbona?
Burbon ima jedinstvenu slatkoću koja dolazi od kukuruza. Međutim, tokom procesa starenja, alkohol dobija dodatne arome. To može biti, ali nije ograničeno na, vanila, karamela, začin i naravno hrast.
Profili okusa su uporedivi među markama, ali su i dalje primjetne razlike u okusu i kvaliteti. Možete doživjeti najbolje okuse i arome ako ga pijete uredno iz posebno dizajnirane čaše za viski.
Bourbon Regulations
Račun za kašu nije jedini uslov koji alkohol mora ispuniti da bi se mogao nazvati burbonom. Ima ih mnogo više. Prema američkim saveznim propisima:
Sadržaj alkohola:
Kaša mora biti destilirana na 160°C (80% ABV) ili manje. Da to stavimo u perspektivu: U ovoj fazi, druge vrste viskija mogu dostići 190 proof (95% ABV). ABV mora biti nizak kako bi zadržao što je moguće više karaktera kukuruza.
Bez aditiva:
Nisu dozvoljeni nikakvi aditivi. To znači da nema prilagođavanja boje, miješanja s drugim alkoholnim pićima i dodatnih zaslađivača.
Nove ugljenisane hrastove bačve:
Proces starenja također ima stroga pravila. Za odležavanje burbona treba koristiti samo nove, svježe ugljenisane hrastove bačve. Tokom procesa starenja, alkohol dobija svoj tipičan ukus i boju ćilibara. Zapravo, do 80% okusa u finalnom proizvodu dolazi iz bureta.
62,5% ABV ili manje:
Potreban 125 proof (62,5% ABV) ili niže za starenje u bačvi može se postići samo razrjeđivanjem vodom.
Vrijeme starenja:
Burbon ne mora odležati određeno vrijeme. Samo neke podvrste imaju propise o vremenu starenja. Međutim, proizvodi koji su uskladišteni manje od četiri godine moraju na etiketi navesti period skladištenja.
Porijeklo:
Postoji i zahtjev u pogledu porijekla. Mnogi ljudi misle da je Kentaki jedina država koja to dozvoljava, ali to nije slučaj. Propisi o porijeklu su američki originalni proizvodi. Mora biti napravljen u Sjedinjenim Državama da bi se zvao burbon. Dakle, burbon možete napraviti u svakoj državi, ali ne izvan Sjedinjenih Država.
Vrste
Straight Bourbon: Mora odležati u novim ugljenisanim hrastovim bačvama najmanje dve godine.
Flaširano vino: čuva se u drvenim bačvama najmanje četiri godine.
Tradicionalni burbon: ispunjava sve gore navedene zahtjeve, pri čemu kaša obično značajno premašuje minimalni zahtjev od 51% kukuruza. Tipična tradicionalna burbon kaša je 70% kukuruza, 15% raži i 15% ječma. Jim Beam i Wild Turkey spadaju u ovu kategoriju.
Raži burbon: Kao što ime govori, raženi burbon ima kašu koja je teža od raži. Ima manje kukuruza od tradicionalnog burbona, otprilike dvostruko više raži i vrlo malo ječma. Na primjer, Bulleit i Buffalo Trace su popularni izbori.
Pšenični burbon: U pšeničnom burbonu, raž se vadi i zamjenjuje pšenicom. Dakle, glavni udio je i dalje kukuruz, a ostatak obično jednakih dijelova ječam i pšenica. Dobar primjer je zaštitni znak proizvođača.
Pšenični burbon: U pšeničnom burbonu, raž se vadi i zamjenjuje pšenicom. Dakle, glavni udio je i dalje kukuruz, a ostatak obično jednakih dijelova ječam i pšenica. Dobar primjer je zaštitni znak proizvođača.
Single Barrel Bourbon: Verovatno ste pogodili. Single Barrel Bourbon dolazi u potpunosti iz jedne bačve. Budući da se karakteristike poput okusa, boje itd. razlikuju od bureta do bureta, sve što se izvuče iz jednog bureta bit će drugačije.
Mala serija Bourbon: Mala serija se također odnosi na miješanje. To znači da ima manje kanti nego inače. Ne postoji službeno ograničenje za broj bačvi, ali obično nije više od 100.
Nefiltrirani burbon: Manje bistar izgleda, gotovo neproziran zbog čestica koje ostaju u duhu. Ideja je da zadržite sav ukus u buretu.
