Cijeli proces koristi vodu
Prvi sastojak viskija je voda. Za pravljenje viskija, distinzima su potrebne velike količine čiste, hladne vode. Mnoge vinarije govore o tome koliko im je važan izvor vode. Mnogi ljudi kažu da su odabrali lokaciju svoje pivare zbog savršenog izvora vode u blizini. Iako voda može biti ključni dio priče i povijesti destilerije, njen utjecaj na okus viskija ostaje kontroverzan. Neki stručnjaci kažu da voda zapravo malo utiče na ukus viskija.
Voda ima dvije različite svrhe u proizvodnji viskija. To je sastojak, ali je potreban i za samu proizvodnju viskija. Za kuhanje žitarica potrebna vam je topla voda kao dio procesa gnječenja, a u nekim destilerijama se koristi i za zagrijavanje destilata. Hladna voda pomaže da se alkoholna para nastala tokom destilacije vrati u tečni oblik. Ponekad se mladom žestokom alkoholu dodaje voda prije nego što se stavi u bure kako bi se smanjila njegova snaga. Isto tako, dodavanjem vode prije flaširanja može se podesiti koncentracija alkohola. Dakle, ako imate flašu viskija koja sadrži 40% alkohola po zapremini, pijete 40% alkohola i 60% vode. Ključni izuzetak je viski u bačvi, koji se ne dodaje s vodom prije flaširanja. O dodavanju vode viskiju možete pročitati ovdje.
Kvasac tokom fermentacije
Naš sljedeći sastojak je kvasac. Bez kvasca, bez alkohola, bez alkohola, bez zabave! Dakle, kvasac je važan sastojak. Ne samo da kvasac pretvara škrob u šećer, već i sam kvasac dodaje aromu viskiju. Dvije glavne vrste kvasca koje se koriste su Saccharomyces cerevisiae i Aleov kvasac, najčešći. Dostupne su različite vrste za svaki tip.
Pivari mogu koristiti jedan soj kvasca, nekoliko sojeva iste vrste kvasca ili mješavinu kvasca. Australijski Starward, na primjer, koristi pivski kvasac za postizanje okusa banane i tropskog voća. Također koriste Saccharomyces cerevisiae jer čini fermentaciju efikasnijom. Širom svijeta, vinari koriste različite vrste kvasca za postizanje različitih okusa.
Stoga, svaki viski ima dva glavna sastojka vodu i kvasac. Stvari postaju interesantne kada počnemo gledati upotrijebljena zrna.
Od čega se pravi škotski viski?
Ako postavimo pitanje: od čega se pravi škotski viski, onda je odgovor voda, kvasac i ječmeni slad. Da biste koristili naziv "škotski viski", viski mora biti u sladu sa ječmom. Odatle dolazi naša riječ "slad". Grain viski u Škotskoj tradicionalno koristi kukuruz ili pšenicu. Pšenica je postala sve popularnija u Škotskoj od 1980-ih.
Dakle, ako postavimo opšte pitanje "Od čega se pravi viski?" odgovor je vjerovatno voda, kvasac i žitarice. Žito može biti bilo šta od kukuruza, pšenice ili raži (i ječmenog slada, naravno). Ako destilator koristi kukuruz, on ima tendenciju da proizvede slađi viski. Raž daje viskiju začin i kiselost, a pšenica daje viskiju sladak, delikatan ukus. Ovo stvara jedinstveni stil raženog viskija.
Od čega se pravi burbon?
Burbon se pravi od vode, kvasca i žitarica, od kojih najmanje 51% čini kukuruz. Ostalih 49% kaše može biti bilo koja kombinacija drugih žitarica. Takođe, možete li pogoditi od čega se pravi pravi raženi viski? Voda, kvasac i najmanje 51% zrna je raž.
Dakle, od čega se pravi viski?
Dakle, na kraju krajeva, od čega se pravi viski? Pa, zavisi kakav viski pravite. Upozorio sam te, nije lako! Dva ključna sastojka su voda i kvasac. Treća vrsta je neka vrsta žitarica. U škotskom viskiju ovo je ječmeni slad. U burbonu, 51% mora biti kukuruz. Četvrti i peti element su vrijeme i drvo. Ovo nisu sastojci u tradicionalnom smislu, ali igraju ključnu ulogu. Možda će vam se svidjeti naš članak o skladištima za dunnage ovdje.
Dakle, kako se pravi viski?
Viski se pravi od fermentisanih žitarica, obično ječma, raži ili pšenice. Kasa se zatim destiluje da bi se dobio duh. U zavisnosti od vrste viskija koji se pravi, proces destilacije može se neznatno razlikovati, ali su osnovni koraci obično isti.
Nakon što je žitna kaša fermentirala, vrijeme je za početak destilacije. Ovo je proces pretvaranja fermentirane kaše u viski. Destilacija uključuje zagrijavanje tekućine do temperature koja uzrokuje njeno isparavanje. Fermentirana žitna kaša se najprije zagrije u mirnoj, velikoj bakrenoj posudi. Para se diže uz dugi, visoki vrat aparata i počinje da se hladi. Kako se hladi, para se skuplja i kondenzira natrag u tečni oblik.
Dobivena tečnost je sada novi viski! Završna faza procesa je odležavanje viskija. Viski se čuva u hrastovim bačvama određeno vreme – obično tri godine ili više. Ovaj proces starenja poboljšava okus viskija i daje mu boju.
Sada kada ste shvatili kako se pravi viski, izađite i uživajte u čaši svog omiljenog viskija! živjeli!
