Šerazacija destilerije viskija žitarica
Glavne sirovine za žitarice viskija su kukuruz, raži, pšenicu i slad, a malt računi za mali udio, oko 10%. U područjima u kojima je dodavanje bioloških enzima zabranjeno napraviti viski, slad je potreban, a njegova uloga je pružiti enzime kada se sahackifiene za pretvorbu škroba u fermentable šećere.
Svaka destilarija viskija sa žitaricama ima svoju formulu sirovine. Neki upotrebljavaju 100% kukuruz, neka upotreba 100% raži + raži, neki koriste kukuruz + raži + malt, a neki koriste kukuruz + pšenicu + slad ... proces sahacifikacije, jer su temperature gelatinizacije i potrebe za potrebe za svakog zrna svakog zrna.
Destilerija viskija sa žitaricama vrlo se razlikuje od destilerije Whiskeyja Malt kada je u pitanju saharifikacija. Kada se destilerija viskija ne koristi za sacCarIfy, obično dodaje vruću vodu u različitim temperaturama 3 puta. Bez viskija za viskija usvaja jednokratnu metodu saharifikacije kada je saharifikacija, odnosno formulisati metode gelatinizacije i korake hranjenja prema želatinizacijskim potrebama različitih žitarica, te pretvara škrob od različitih žitarica u fermentable šećere i dekstrine.
Dopustite mi da vam dam primer formuliranja kukuruza (glavni sastojak), raže (ekscipivni sastojak) i slada. Moguće operacije su:
(1) Prvo, drobilica kukuruza je želatinizirana na visokoj temperaturi i visokog pritiska. Nakon što je škrob kukuruza gelatiniziran, temperatura se smanjuje na oko 80 stepeni, a zatim raženi. Nakon što je raži škrob želatiniziran, sladoled drobljenje bit će ohlađen na 60 ~ 65 stepeni, a slad srušen.
(2) Pomiješajte zdrobljeno kukuruz i ražene ruže i izvršite želatinizaciju visoke temperature i visokotlačne. Nakon završetka gelatinizacije škrobnih, ohladite se na 60 ~ 65 stepeni, a zatim dodajte slad srušenim.
Gornja dva moguća operativna metoda prvo se nalaze na visokoj temperaturi, a zatim pretvoriti želitizirani škrob u fermentable šećere i dekstrine odjednom preko enzima u maltu.
U prethodnom članku uvođenje saharifikacije destilara viskija Malt, postoji način da se prvi medju zdrobljeni rižu miješa sa vodom od 45 ~ 50 stepeni, a zatim povećati temperaturu na oko 70 stepeni do oko 70 stepeni do oko 70 stepeni do oko 70 stepeni. Dakle, može li se ovo koristiti za proizvodnju viskija sa žitaricama?
Ova metoda se ne može koristiti ako u sirovim materijalima ima kukuruza i drugih zrna koji zahtijevaju veće temperature za želatiniziranje. Ako su sirovine ražene i pšenice, jer je temperatura gelatinizacije oko 70 stepeni, ova metoda se teoretski može koristiti. Prilikom piva za Whiskey Whiskey, koristi se 100% Barley Malt. Iznos -Glukanaze je dovoljan da uništi veliku količinu ćelijskih zidova i otpustiti škrob u kratkom vremenskom periodu (oko 15 do 20 minuta). Prilikom pire sa žitaricama, udio slada je mali, a količina -učanaze je relativno mala, što traje dugo vremena da uništi veliki broj ćelijskih zidova, koji će dovesti do smanjenja saharifikacije i nije u skladu s trenutnom situacijom velikih prinosa viskija. Stoga je najefikasniji izbor za sahacharify miješajući veću temperaturu, a zatim spuštanje temperature s drobljenim sladama (ili biološki enzimi mogu se koristiti i ako se zakonski dozvoli).
Kada sam posjetio destilaru viskija žitarica, vidio sam gomilu ventila i cijevi. Jedna prednost visokotempetremenske želatinizacije je da može smanjiti viskoznost zrnaste paste, olakšajte transport cjevovoda tečnosti, miješajte slad s drobljenim i miješajte rešenje kvasca. Ako zrna ne budu u potpunosti želitizirana, može prouzrokovati blokiranje cjevovoda i na kraju će cijela vinarija biti isključena za održavanje.
