Veličina hrasta Hrast-a značajno utječe na brzinu sazrijevanja viskija. Manje kašike ubrzavaju sazrijevanje zbog povećanog dodira između viskija i drveta.
Uobičajene stope veličina i sazrijevanja
Standardne bačve:
Bourbon barel: 200l
Sauternes Cask: 225l
Hogshead: 250l
Bačva za vino: 300l
Budnjak šeri: 500l
Port / Madeira Cijev: 650L
Manje kašike (brže sazrijevanje):
Četvrtina (~ 125L, 1/4 guzice sherry)
Octave Cask (~ 50-63L, 1/8 standardne barele)
MINI CASKS (5L, 10L, 20L - neki sa oblogom od nehrđajućeg čelika za skladištenje / uređenje samo)
Zašto manji kašici zreli viski brže
Omjer površine i zapremine:
Manje kašike pružaju više drvenog kontakta po litri viskija.
Primjer: Ako se kapacitet Cask povećava 10x, površina po litri kapi za polovinu; Na 1000x je samo 10% originala.
Brže vađenje ukusa:
Veća interakcija drveta ubrzava unos tanina, vanilinsa i drugih spojeva.
Industrijske implikacije
Nove destilerije: Često koristite male kazu da ubrzate sazrijevanje i brže donosite proizvode na tržište.
Osnovani brendovi: Može koristiti male časove za eksperimentalne ili nišne profile okusa.
Zabilježiti: Brži sazrijevanje ≠ Bolji kvalitet - to je trgovina između vremena i željenog intenziteta okusa.
