Za proizvodnju viskija potrebna su tri osnovna materijala: voda, žito, kvasac.
Da bi viski dobio svoj tipičan ukus, druge komponente, kao što su drvo bureta i treset, takođe igraju ulogu. U Škotskoj svaka destilerija koristi svoju vodu, obično iz obližnjeg izvora. Sadržaj minerala i treseta, Tvrdoća vode ili mikroorganizmi određuju poseban karakter vode. Takođe se pretpostavlja da voda pokupi određeni aromatični dodir od tipičnog škotskog vrijeska i prenese ga na viski. Najvažniji materijal za proizvodni proces je ječam .Sladni ječam je glavni izvor aroma za single malt viskije. Kukuruz, raž ili pšenica se također koriste u drugim proizvodima kao što je Bourbon. Prije nego što možete destilirati viski od osnovnog zrna, on se prvo mora osladiti. žitarice su najvažniji korak u proizvodnji viskija.
Zrno je klijalo; tako kontrolisano da je klijanje prestalo u pravom trenutku. Po dugogodišnjoj tradiciji ječam se namače u vodi u velikim bačvama, tzv. strminama. Voda se menja dva ili tri puta tokom namakanja. procesni kiseonik se dodaje u periodu od nekoliko sati, što pomaže zrnu da brže apsorbuje vodu. Ovo može trajati od jednog do tri dana, u zavisnosti od veličine zrna. Kada ječam ima sadržaj vode od oko 45% nakon namakanja se polaže na podove slada. Ovisno o temperaturi, počinje da klija nakon negdje između 4 i 9 dana, a hormoni rasta koji se oslobađaju u zrnu pospješuju proizvodnju i oslobađanje enzima. Oni uništavaju omotače sjemena i daju zrno ima snagu kako bi osiguralo da razvije korijenje.i lisne klice. Enzimi-alfa i beta amilazirani-potrebni su za pretvaranje škroba u šećer kada se zgnječi. hlađeni. Sladovi koriste lopate za slad i grabulje za redovno okretanje zrna. Na taj način se toplota ravnomjerno raspoređuje. Kada se zrno otvori i klica dosegne oko 3/4 dužine zrna, proces klijanja se prekida. Zrno, koje se danas naziva zelenim sladom, ravnomjerno se raspoređuje po podu i suši iznad peći. Suvo zaustavlja klijanje i eliminira bakterije i plijesan. Okus ječma sada poprima sladnu notu i određenu slatkoću .Ako u suhu vatru dodate treset, slad razvija dimljeni okus. Količina treseta se izračunava u dijelovima na milion fenola. Slad sa malo treseta sadrži 2-10 dijelova na milion, jako peteran slad 50-60 delova na milion fenola. Nakon sušenja, ječam ima sadržaj vode od 4 do 5%. Tradicionalni krov pagode, tipična karakteristika destilerija u Škotskoj, obezbeđuje optimalan protok vazduha u peći. Neposredno pre gnječenja, sladni ječam se melje na grist, tako da se otvori i sadržaj šećera može biti izvučen.
Zatim se u posudi za kašu pomeša sa vodom na temperaturi od 62 do 65 stepeni celzijusa. Kaša se neprestano meša pomoću rotirajućih grabulja. Sada se aktiviraju beta amilaze i pretvaraju skrob u različite šećere, koji se zatim rastvoreni u vodi. Vrste šećera uključuju maltozu, glukozu, maltotriozu i dekstrin. Uslovi pod kojima enzim deluje utiču na njegovu aktivnost. Da bi se skratilo vreme obrade, pivara obezbeđuje najbolje moguće uslove u kaši. Nakon 30 minuta, tečnost se ocijedi kroz perforirano dno posude za kašu i sakuplja. Kasa se drugi put pomeša sa vodom, ovaj put na 70 do 75 stepeni celzijusa. Tečnost se ocijedi i sakuplja. sa temperaturom vode od 80 stepeni. Međutim, sadržaj šećera je mnogo niži nego u prethodnim koracima, pa se ova kaša ne koristi za naknadnu fermentaciju već se ohladi na 64 stepena Celzijusa i koristi za sledeći korak u gnječenju. Šećerna tečnost se ohladi na 16 do 20 stepeni Celzijusa i dobijena sladovina se pumpa u rezervoar za fermentaciju, tzv. washback, gde se meša sa kvascem. Ćelije kvasca fermentiraju šećer u alkohol i ugljen-dioksid. cijeli proces fermentacije traje do 4 dana. Pranje poput piva ima sadržaj alkohola od 8 do 11% i sada se može prvi put destilirati. Da bi se pokrenuo proces destilacije, pranje se zagrijava u prvom bakru i dalje " wash"still. Bakar je idealan materijal za ovo jer je odličan provodnik toplote i može se lako formirati. Štaviše, eliminiše neželjena jedinjenja sumpora.
Posuda za lonac se sastoji od tri dela: čajnika, guščijeg vrata ili lajne i na kraju hladnjaka. Veličina i oblik destilata utiču na ukus viskija. Alkoholne pare se dižu u vratu destilata. ,jer alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode. Voda ostaje u mirovanju.U ljuskasto-cijevnom izmjenjivaču topline, alkoholne pare se hlade i ponovo kondenzuju. Rezultat je poznat kao nisko vino i sadrži alkohol sadržaj od 20 do 25%. Proces destilacije se sada ponavlja za sekundu, mali bakarni aparat, tzv. špiritus. Ovo obično traje oko 8 sati. U ovom koraku alkohol - a sa njim i većina aroma i aromatične supstance-odvajaju se iz vode i koncentrišu, što dovodi do finog destilanta sa sadržajem alkohola od 65 do 70% zapremine. Ovaj destilator se odvaja od strane destilatora u alkoholnom alkoholu na prednji deo, srednji deo i finte. prednja snimka sadrži ostatke prethodnog procesa sagorevanja (kao i isparljivi otrovni metanol. Srednji rez ili srce teče kroz metar koji se kasnije koristi da se odredi koliki porez treba da se naplati. U fintama se ekstrahuje fuzelna ulja, kao imaju negativan uticaj na ukus i čak mogu biti štetni.
Novi alkoholni alkohol se delimično meša sa vodom i puni u hrastove bačve za konačno skladištenje. Nakon brojnih pokušaja i eksperimenata, dve vrste drveta postale su prihvaćeni standardni materijal koji se koristi za skladištenje i sazrevanje viskija, američkog belog hrasta i evropskog hrasta. Danas se bačve za viski prave od japanskog hrasta. Godine odležavanja i hrastove bačve mogu da doprinesu 60-80 posto ukusa. Naravno, sastojci u sirovom viskiju, koji je i nakon destilacije još uvek veoma začinjen, daju ga i njegov izrazit ukus. Međutim, samo skladištenjem viski dobija svoj konačni okrugli i jedinstveni ukus. Po zakonu, škotski viski mora da odleži u buretu najmanje 3 godine. KAKO drvo diše, između 1,5 i 2 procenta tečno zlato ispari svake godine, što se naziva Angels'Share. Za tamnije vrste viskija, destilerije preferiraju bačve u kojima se prethodno čuvao šeri ili porto. Korišćena američka burbonska burad se koriste za svjetlije viskije. utiču na ukus viskija. Na ukus i aromu utiču ne samo drvo bačve i pojedinačni proces destilacije, već i okolna klima i okruženje. Viskiji sa ostrva Islay, na primer, dobijaju svoj veoma individualan bačve se redovno obnavljaju u individualnom karakteru od slanog morskog vazduha. Korišćene burad se redovno obnavljaju u bačvarama, tako da se bačve koriste više puta, neke decenijama.
Prirodno, viski će apsorbirati manje okusa ako je sazrijevao u, na primjer, buretu šerija koje je korišćeno nekoliko puta ranije. Tako se svi ovi različiti faktori isprepliću tokom godina kako bi stvorili prepoznatljiv viski u svakom pojedinačnom buretu.
