Što se tiče kuhanja ruma, općenito smo govorili o procesu u "Osnovnom procesu ruma", ali nismo detaljno predstavili svaki link. Ovaj članak će ukratko govoriti o procesu ruma. Izbor i varijacija sirovina.
Postoje tri izbora za sirovine ruma: melasa, sirup od šećerne trske i sok od šećerne trske.
melasa
Melasa je bila najčešće korišteni sastojak tokom procvata ruma. Rođenje ruma je derivat proizvodnje šećera od trske. U prvim danima, rum je destilovan od ostataka otpada koji je plutao u kotlu za šećer. Nakon što je industrija šećera bila ograničena, razvila se u proizvodnju piva s melasom kao glavnom sirovinom. Fabrika šećera odvaja sok od šećerne trske u jaggery, a proizvod je melasa. Nakon fermentacije i destilacije, melasa postaje rum. Većina ruma koji koriste melasu kao sirovinu ne vode računa o vrsti šećerne trske koja proizvodi melasu, ali posebnu pažnju obraća na sadržaj saharoze. Visok sadržaj saharoze znači relativno nizak sadržaj pepela. Ako je sadržaj pepela previsok, to će biti u naknadnoj destilaciji. To će loše uticati na tijelo vina. Sadržaj saharoze u melasi je usko povezan sa efikasnošću proizvodnje šećera po jedinici sirovine.
sirup od šećerne trske
Sirup šećerne trske je viskozna supstanca slična sirupu koja se proizvodi nakon prvog odvajanja kristala iz soka šećerne trske. Melasa je proizvod dva odvajanja kristala. Sadržaj saharoze je veći nego u melasi, a cijena mu je dvostruko veća od melase. Ova promjena je bespomoćan izbor nekih destilerija ruma kako bi osigurali kvalitet vina nakon povećanja efikasnosti proizvodnje šećera i smanjenja ukupnog sadržaja šećera u melasi.
sok od šećerne trske
Upotreba soka od šećerne trske kao sirovine za proizvodnju piva je najznačajnija karakteristika "poljoprivrednog ruma". Nema industrijske prerade u melasu ili sirup. Ova vrsta ruma pridaje veliki značaj raznovrsnosti šećerne trske i naziva se i "prirodnim rumom". liker". Neke destilerije ruma biraju sok od šećerne trske kao sirovinu kako bi slijedile botanički okus koji se ne nalazi u rumu proizvedenom od melase ili sirupa od šećerne trske. Također žele izbjeći gorak, zadimljen i ironičan miris same melase. Neke destilerije ruma biraju sok od šećerne trske kao sirovinu jer je Napoleonovo razdoblje podstaklo uzgoj šećerne repe i proizvodnju šećerne repe u Europi, što je uvelike utjecalo na uzgoj šećerne trske i industriju šećera na Karibima. Haićanska revolucija i snažno potiskivanje Napoleonove vlade su ubrzale pad industrije šećera od trske. Proizvodnja melase i sirupa od trske neminovno je opala, a sok od šećerne trske postao je jedina opcija za opstanak vinarija.
Sa razvojem tehnologije za proizvodnju šećera i ažuriranjem mašina tokom prošlog veka, efikasnost proizvodnje šećera je značajno porasla. Sadržaj saharoze u melasi koju prodaju šećerane također je značajno opao. Neki ljudi su svojevremeno insistirali da za sirovinu odaberu rum napravljen od melase. Fabrika je takođe postepeno menjala strategiju. Destilerije koje još uvijek koriste melasu postaju sve strože prema melasi. Neke destilerije ruma koje su nekada koristile melasu kao sirovinu počele su da se prebacuju na sirup od šećerne trske ili čak na sok od šećerne trske za proizvodnju, postepeno se pretvarajući iz "industrijskog ruma" u "poljoprivredni rum".
