Kao ispijač viskija, kada ste na profesionalnom degustacionom skupu, grupi ljudi koji piju, u viski baru i suočite se sa visokom pričom profesionalnih konzumenata oko vas, postoji li tako nešto? Pošto nisam imao duboko razumevanje viskija, nisam mogao da uhvatim akcenat i da govorim mirno. Na kraju me je iznerviralo što je, iako sam držao čašu visokovrijednog vina, bilo toliko malo tema za razgovor o viskiju da nisam imao izbora nego da razgovaram. Možete li pasivno slušati hvalisanje drugih ljudi tokom cijelog procesa?
Stoga, ovaj vodič ima za cilj pružiti onima koji piju viski kratak uvod u neke trivijalnosti o viskiju u slučaju da im zatreba s vremena na vrijeme. Dobrodošli ste da uzmete šta god vam je potrebno. Ako pomogne, bit ćemo počašćeni.
Ovaj članak će započeti procesom proizvodnje škotskog viskija i polako otkrivati još jedan sloj škotskog viskija.
1. Pravljenje vlastite pšenice je osjećaj i stil. Kupovina nije ništa - hej ~ najmirisnije ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky je čisti sladni blend viski koji je izuzetno lako pronaći u barovima. Njegov doslovni engleski prijevod bi trebao biti "Monkey Shoulder". Ova riječ zapravo dolazi od tradicionalne metode umjetnog slada, jer se radnici moraju savijati dugi niz godina. Ručno okretanje pšenice me je toliko umorilo da su mi ruke klonule i hodao sam raskliman tokom odmora, otuda sam i dobio nadimak.
Ova tradicionalna metoda umjetnog slada je vrsta podnog slada. Natopljena zrna se razbacuju na nepropusnu kamenu ploču ili cementni pod, a iskusni radnici lopatama otvaraju hrpu pšenice i razbacuju je. Toplota koja se stvara tokom klijanja naziva se podno sladovanje. Danas u Škotskoj samo nekoliko destilerija viskija još uvijek zadržavaju ovu metodu slada, kao što su Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman i Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie i BenRiach. Danas, tokom obilaska destilerije Balvenie, još uvijek postoji demonstracija procesa podnog sladovanja.
Uz kontinuirano unapređenje industrijskih mašina, kako bi se smanjili troškovi i povećala efikasnost, počevši od 1960-ih, većina destilerija viskija postupno je odustala od procesa podnog sladovanja i počela uvoditi Saladin Box. Princip je da se u velikoj kutiji ugrađuje uređaj koji koristi mehanički pogon umjesto ručnog okretanja pšenice. Pored uštede radne snage, ključna stvar je da je prinos pšenice veći i efikasniji, proces klijanja stabilniji, a potreban prostor je takođe značajno smanjen.
Međutim, brzo se pojavila nova tehnologija, odnosno Pneumatic Drums Malting System. Njegov princip je takođe vrlo jednostavan. Bubanj se automatski okreće nakon što se zrna sipaju u kružni kontejner kako bi se postigao efekat okretanja. , a bubanj je opremljen konstantnom temperaturom i funkcijama ispuha za kontrolu utjecaja slada na okoliš i stabilizaciju kvaliteta slada.
Danas su podno sladovanje, saladin kutijasto slada i bubanj slada tri najčešće metode slada. Međutim, industrija škotskog viskija otkrila je još jedan prikladniji put: umjesto slada, samo to uradite direktno Kupi~
"Profesionalne stvari trebaju raditi profesionalni ljudi" također je primjenjivo u današnjoj industriji škotskog viskija: sladenje ječma bi trebali završiti specijalizirani proizvođači, što će biti pogodnije za kontrolu kvaliteta viskija.
Danas se mnoge destilerije škotskog viskija odlučuju za kupovinu slada direktno iz fabrika slada kako bi smanjile troškove i povećale efikasnost. Tu su i destilerije viskija koje su se nakon zatvaranja pretvorile u tvornice slada pod radom grupa za proizvodnju alkoholnih pića, kao što je zatvorena poznata vinarija Ai The Isle of Thunder, Port Ellen. Sistem bubnjeva koji se koristi za slad je najveći bubanj za slad u Velikoj Britaniji, pa čak i u Evropi. Osim što snabdijeva destilerije Lagavulin i Caol Ila iste grupe, njeni sladovi se isporučuju i za Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain i Talisker. ) i Tobermory su također njegovi kupci. Međutim, zbog pokretanja plana obnove proizvodnje destilerije u posljednjih nekoliko godina, očekuje se da će eksterna opskrba tresenim sladom biti značajno smanjena ili čak potpuno prekinuta.
2. Možda pečemo kruh?
Da li je neko primetio da je logo Cardhu viskija žena koja maše zastavom?
Ovo ima neke veze s Helen Cumming, suprugom osnivača destilerije Johna Cumminga. Cummings su proizvodili ilegalni, mali viski na porodičnoj farmi u Cardewu 13 godina prije nego što je Škotska izdala dozvole za destileriju prema Zakonu o akcizama iz 1823.
Iako je John bio osuđen za ilegalno destiliranje tri puta bez zvanične dozvole tokom ovog perioda, sve dok destilerija zvanično nije dobila dozvolu 1824., oslanjajući se na Helenine vještine pivarstva i vještine izbjegavanja poreza, kuhanje mjesečine na farmi Cardew nikada nije prestalo.
Takozvana tehnika izbjegavanja poreza nastaje zbog činjenice da se farma Caddu nalazi južno od Glen Canyona, ispostave gdje se okupljaju mjesečari. Cijelo područje je poput bazena, a vinarija Caddu je više na padini. Kad god bi poreznici prolazili pored farme i osjetili aromu koju proizvodi gnječenje i razvijanje viskija, Helen bi lagala i govorila da se gnječenjem i fermentacijom pravi kruh, i pozivala poreznike da sjednu i zabavljaju ih kruhom i čajem. odgoditi vrijeme i otići u štalu da oplemeni viski. Podignite crvenu zastavu drugim moonshinerima.
Za destilerije viskija, saharifikacija i fermentacija su ključni korak u proizvodnji viskija. Andrew Thompson, osnivač Wolfburna, vjeruje da je potrebno samo oko 4 mjeseca da se nauči o destileru nakon rada u destileriji. Sve, ali što se tiče gnječenja, potrebno je najmanje 2 godine.
U stvari, nakon što se ječam ili žitarice slade, sljedeći korak je saharizacija zdrobljenog slada proizvedenog u mlinu za slad. Zdrobljeni slad i vrela voda stavljaju se u kašu (mash tun) u određenom omjeru, miješaju, peru i filtriraju i na kraju filtriraju da bi se dobila "slat", što jednostavno znači namakanje usitnjenog slada u vrućoj kupki.
Najveće korito za kašu u Škotskoj je Bunnahabhain korito za kašu, koje je također tradicionalno otvoreno korito od lijevanog željeza bez krova ili napuknutog cilindra. Trenutno, pored Bunnahabhaina, još uvijek postoje Bunnahabhain korita za kašu. Koristi se u nekoliko škotskih destilerija kao što su Bruichladdich, Springbank, Deanston i Royal Lochnagar.
Fermentacija nakon gnječenja je ključ za oblikovanje okusa viskija. U normalnim uslovima fermentacije viskija, generalno govoreći, nakon 48 do 50 sati, kvasac će proizvesti alkohol, a destilovani alkohol će imati ukus zrna. Fermentacija koja traje više od 60 sati koristi prednost perioda mirovanja kada je kvasac u stanju mirovanja. U ovom trenutku bit će Novi okusi, što će rezultirati složenijim alkoholnim pićima.
Stoga, iz perspektive vremena fermentacije, većina industrije škotskog viskija koristi oko 48-50 sati kao razdjelnu liniju za vrijeme fermentacije. Ispod 50 sati smatra se kratkom fermentacijom, 60 do 75 sati se smatra prosječnim vremenom fermentacije, a 75 do 120 sati se smatra dugom fermentacijom. U današnje vrijeme, sve više vinarija također razmišlja o odgađanju vremena fermentacije kako bi se promijenio okus vina prilikom poboljšanja procesa. Na primjer, vrijeme fermentacije vinarije Bladnoch je do 127 sati.
Danas, kako bi se ispoštovalo pravilo dvodnevnih praznika, neke destilerije škotskog viskija dozvoljavaju viskiju da fermentira još dva dana kada niko ne radi subotom ili nedjeljom, a zatim destiliraju sok do ponedjeljka. Stoga je destilerija otvorena za javnost. Vremenski raspon fermentacije može biti između 48 i 96 sati, što je takozvana vikend fermentacija.
Sudeći po materijalu rezervoara za fermentaciju, danas se najčešće koriste rezervoari za fermentaciju od nerđajućeg čelika, odnosno kombinovani rezervoar za fermentaciju sa gornjim poklopcem od nerđajućeg čelika na bazi drvenog rezervoara, dok su tradicionalni rezervoari za fermentaciju napravljeni od evropskog bora. . Naravno, postoje i slučajevi kada se za pravljenje rezervoara za fermentaciju koriste drvo ševe, čempresa ili čak Mizunara. Japanska destilerija Chichibu jedina je destilerija viskija na svijetu koja koristi rezervoare za fermentaciju drveta Mizunara.
3. Destilacija: Irska se ne može izbjeći
Ne postoji tačan podatak u istoriji o tome kada je počela destilacija viskija. No, teorija koja je šire rasprostranjena je da je viski nastao iz slučajne alhemije koju su dobili irski monasi u srednjem vijeku, ali ova izjava je vrlo kontroverzna.
Istorijski gledano, materijali za destilete viskija su se stalno mijenjali. U davna vremena kada se viski još zvao voda života (aquavitae), destilete su u osnovi bile napravljene od glinenih lonaca malog kapaciteta. Međutim, razvojem alhemije to se postepeno promijenilo. Materijali uključuju kositar, zlato, mesing i bakar. Današnji diskovi za viski su u osnovi napravljeni od bakra ili nehrđajućeg čelika.
Oblik fotografije je u osnovi podijeljen na fotografije u loncu i na stupce. Tower destilacijama u industriji viskija dominiraju Coffey destilati, koji imaju karakteristike kontinuirane destilacije i jake sposobnosti destilacije i prečišćavanja. Stoga se tornjevi destilati ne koriste samo u industriji viskija, već su i njihovi principi i strukture. Također se široko koristi u drugim poljima kemijske industrije i naziva se toranj za destilaciju.
Naravno, podrazumjeva se da se koriste lonci. Prema propisima o škotskom viskiju, single malt viski mora koristiti lonce. Posebno je vrijedno spomenuti da se, pored tradicionalnog lonca, može reći da je specijalni Lochman koji se još uvijek koristi u destileriji Loch Lomond kombinacija lonca i kule, ali je njegov prethodnik The Lomond Still na kraju napušten od strane razne destilerije zbog nezadovoljavajućih rezultata, te nije uspio postati mainstream tipa lonac.
Iako se materijali i oblici destilatora neprestano inoviraju, način destilacije nije se mnogo promijenio. Početkom 19. stoljeća većina destilerija koristila je slad i druge žitarice kao sirovine za destilaciju. Međutim, zbog ograničenja tehnologije proizvodnje, sekundarna destilacija u to vrijeme bila je suočena s problemom destilacije novog vina koje je bilo dovoljno čisto i dovoljno visokog sadržaja alkohola. Tako je porijeklo tehnologije trostruke destilacije u Irskoj postalo glavna struja proizvodnje viskija u to vrijeme.
Ova tehnika trostruke destilacije ne samo da je postavila temelje za ukus i stil irskog viskija u budućnosti, već je ovu vrstu čistijeg i slađeg irskog viskija učinila popularnim na tržištu. Krajem 19. stoljeća, kada je irsko tržište viskija postalo popularno u Škotskoj i Engleskoj, destilatori u ravničarskim područjima Škotske počeli su slijediti primjer. Čak i na kraju 17. stoljeća bilo je četiri puta na nekim vanjskim ostrvima Škotske. Destilacija. Među njima treba spomenuti i čuvenu destileriju Talisker. Do 1982. koristila je trostruku destilaciju za proizvodnju viskija.
Međutim, sa kontinuiranim razvojem tehnologije proizvodnje viskija, destilerije postaju sve zrelije u kontroli čistoće alkohola tokom procesa destilacije. Kako bi zadržali više okusa tokom procesa destilacije, većina destilerija škotskog viskija danas još uvijek uglavnom koristi tehnologiju dvostruke destilacije. Čak ni destilerija Auchentoshan, koja je poznata po svojoj 100% trostrukoj destilaciji, nije uvijek koristila trostruku destilaciju u svojoj istoriji. Prema Alfredu Bernardu, autoru knjige "Whisky Distilleries of the United Kingdom", on je posjetio destileriju 1887. godine. Podaci tvornice pokazuju da je Auchentoshan destilerija u to vrijeme prešla na tehnologiju dvostruke destilacije, a zatim i dvostruko i trostruko destilacijom početkom 20. veka. Tek nakon što je destilerija obnovljena 1969. godine, još uvijek koristi tehnologiju 100% destilacije. tehnologija trostruke destilacije.
