1. Charente Pot Still
Ovaj sistem destilacije dobio je ime po pokrajini u jugozapadnoj Francuskoj u kojoj se proizvodi konjak. Ovaj sistem serijske destilacije koji se sastoji od lonca, direktnog grijanja na vatru i dvosmjerne destilacije naziva se (Charente Pot Still la destillation charentaise), što je vrlo reprezentativan klasični proces. Calvados u regiji Auge u Normandiji, Francuska, i nekoliko proizvođača rakije Armagnac također koriste ovaj sistem za proizvodnju vina. Karakteristike ovog sistema destilacije su relativno mala zapremina i destilacija direktnom vatrom, što pomaže da se precizno dobije srce vina sa dobrim ukusom. Na vrhu destilatora nalazi se vitak i zakrivljeni labudov vrat. Kada se para ovdje diže, lako se kondenzira vanjskim zrakom i prirodno teče natrag u destilator, povećavajući kontakt s bakrom i postižući efekat pročišćavanja okusa. Kontrolom vitalnosti dovoljno je dobiti prvi destilat čistog okusa, a čak se i glavica vina može prikupiti na niskoj temperaturi kako bi se uklonio ukus masti.
Ukratko, iako Charente lonac još uvijek nije u potpunosti učinkovit u pročišćavanju okusa, standardni proces je destilacija u dva prolaza, a dizajn labudovog vrata spojen na vrhu može promovirati kondenzaciju i prirodnu selekciju vina. Sve dok se pronađu odgovarajuće radne postavke, novonastala žestoka pića su prirodno lijepa. Iz tog razloga, sve dok je sok destilovanog likera dovoljno čist, dobijena mlada žestoka pića će biti prilično ukusna.
2. Armagnac kolona, parcijalna kontinuirana destilacija
Rakija Armagnac se pravi pomoću kolone koja je još uvek opremljena pločom sa slojevima, koja se naziva Armagnac kontinuirana dezinfekcija (Alambic continu armagnacais). Budući da je proces destilacija u jednom prolazu, ponekad se naziva Armagnac destilacija u jednom prolazu, ali se često opisuje i kao nepotpuna kontinuirana destilacija. Iako nekoliko proizvođača također koristi lonce za proizvodnju vina, upotreba jedinstvenog armagnaka jedan je od važnih izvora okusa i osobnosti rakije Armagnac.
Hladno vino koje se destilira ulazi u sistem za destilaciju sa dna rezervoara za hlađenje, djelujući kao medij za hlađenje žestokih pića: još hladno vino koje se destilira zatim se uvodi prema gore u kondenzacijski spremnik iznad rashladnog spremnika i kroz toplinu razmene, gasoviti duhovi se hlade i kondenzuju u tečnost. Vino koje se destilira postepeno se zagrijava sve dok ne dođe do vrha kondenzacijskog spremnika, gdje ulazi u vrh destilatora i zaista ulazi u proces destilacije. Istovremeno, hladno vino koje se destilira nastavlja da ulazi u sistem destilacije sa dna rashladnog rezervoara, formirajući kontinuirani sistem sa neprekidnim napajanjem. Destilator se sastoji iz dva dela. Donji dio je lonac za destilaciju, a gornji dio je destilacijski stup koji se sastoji od slojeva. Između slojeva postoje kanali koji omogućavaju tečnosti da teče prema dole, a postoje i praznine koje omogućavaju pari da se diže prema gore. Kontrolom vatrene moći postiže se određena ravnoteža između njih dvoje. Nakon što para dospijeva na vrh, ući će u rezervoar kondenzatora, a zatim u rashladni spremnik kako bi se dobio novi alkohol s koncentracijom alkohola od oko 52-60%.
Duh kondenzovan iz ovog sistema uvek sadrži neke glave, koje se ne mogu ukloniti. Kompletan sistem kontinuirane destilacije sastoji se od dvije destilacijske kolone. Najisparljivije tvari će se kondenzirati na vrhu druge destilacijske kolone. Nakon što se kondenzat izvuče, može se baciti. Međutim, novi duh destilatora Armagnac ima ove sastojke. Ovo je najveća razlika između Armagnac kontinuirane destilacije i opće kontinuirane destilacije, pa se stoga naziva nepotpuna ili djelomična kontinuirana destilacija.
3. Parna indirektna serijska destilacija sa jednim prolazom
Ova vrsta šarže i dalje sa odličnim performansama, višestrukim funkcijama i fleksibilnošću je najčešća oprema za destilaciju u industriji rakije. Metoda unosa izvora topline može biti direktno grijanje na vatru ili grijanje parnom košuljicom. Okrugli oblik je pogodan za provođenje toplote. Ako je ugrađena ruka za miješanje, ne samo da može uštedjeti mnogo energije, već se može koristiti i za destilaciju komine i drobljenje voća. Tokom procesa destilacije, početak miješanja može spriječiti koksiranje dna lonca. Vrh destilata može odabrati nešto poput kugle za vrenje ili pročišćivača, a kolona za destilaciju obično se može dizajnirati direktno na vrhu lonca. Krov prostorija za destilaciju nekih vinarija je visok, pa se namjerno razvijaju prema gore kako bi stvorili vizualni šok. Kolona za destilaciju se također može postaviti pored lonca, a na vanjskoj strani svakog sloja može se postaviti ručka za kontrolu ventila unutrašnjeg sloja. Kroz eksperimente i fino podešavanje, detaljna konfiguracija kolone za destilaciju, u kombinaciji s dizajnom rada uključujući unos vatre, može proizvesti alkoholna pića optimiziranog kvaliteta i ispuniti očekivanja.
4. Domfront Calvados Column Still, Single-channel Still
Calvados iz Domfronta, Normandija, Francuska, koristi visok udio krušaka i jabuka i fermentira sok nakon ceđenja. Kolonski mir (alambic a colonne) se koristi za destilaciju voćnog vina kako bi se dobila jaka alkoholna pića. Iako je izgled kolonske strukture, unutrašnja struktura i način rada razlikuju se od kontinuirane destilacije armagnac kolone, a također se razlikuju od kontinuirane destilacije općeg stupnog distigaciona. Ovaj proces se ne smatra kontinuiranom destilacijom u lokalnom području, već se naziva jednokanalnom destilacijom. Domfront kolona sa jednim kanalom se sastoji od tri dijela: jedan je lonac za destilaciju, drugi je kolona za primarnu destilaciju, a treći je kolona za sekundarnu destilaciju i kondenzaciju. Voćno vino koje se destilira ubrizgava se sa vrha kolone za primarnu destilaciju. Nakon ulaska u sistem destilacije, prolazi kroz 15 do 16 slojeva od vrha do dna. Parni lonac ključa vodu kako bi doveo stabilan mlaz pare, koja se ubrizgava na dno primarne destilacijske kolone. Para se susreće sa voćnim vinom, ekstrahuje alkohol i aromatične supstance i ulazi na dno sekundarne destilacione i kondenzacione kolone u gasovitom stanju. Gornji dio kolone za ponovnu destilaciju i kondenzaciju je kondenzator koji koristi voćno vino koje se destilira kao rashladni medij, dok je donji dio kolona za ponovnu destilaciju s funkcijom ponovne destilacije, opremljena sa 8 slojeva. Alkoholna para se postepeno kondenzuje i pročišćava od vrha do dna, i konačno se uvodi u gornji deo u gasovitom stanju da bi ušla u proces kondenzacije da bi se dobila jaka tečnost.
