Zašto je džin uvijek označen klekom? Kroz razvoj džina neraskidivo je povezan sa bobicama kleke.
1. Porijeklo džina
Gin je nastao iz alhemijskih i religijskih koncepata u alhemijskim djelima Jabira ibn Hayyana (Geber na latinskom), a prvi put se pojavio na istorijskoj pozornici u kasnom 8. vijeku, eri istraživanja i previranja. U to vrijeme u Perziji je rođena frakciona destilacija. Ključni koraci frakcijske destilacije evoluirali su iz alhemije, koja je u prošlosti bila tajna umjetnost, ali Jabir je natjerao da ode u svijet i proširio metodu i opremu destilacije. Čarobni duh dobiven destilacijom stvarao je neograničene mogućnosti za istraživače u to vrijeme, a farmaceutska proizvodnja je bila krajnja upotreba žestokih pića.
2. Istorija razvoja
Mediteran navlači zavjesu
Prvi džin destilirani liker možda je došao iz Italije. Medicinska škola u Salernu, važna italijanska medicinska škola, imala je bliske kontakte sa arapskim zemljama, što je dovelo do priliva tehnika destilacije i promoviralo širenje tehnika destilacije na Zapadu.
Oko 1000. godine nove ere, benediktinski monasi koji su živjeli u Salernu pokušali su destilirati alkohol pomiješan sa bobicama kleke, a Medicinska škola u Salernu je zabilježila da se pomast od bobica kleke može koristiti za liječenje tercijanske groznice, groznice koja se ponavljala svaka tri dana i bila je tipičan oblik. malarije. Od tada su malarija i istorija džina nerazdvojni.
U to vrijeme, osnovna sirovina većine alkoholnih pića bilo je grožđe, a konačni proizvod je vjerovatno imao sličnu aromu džinu. Priča o džinu počela je destilacijom kleke.
Razvoj u Holandiji
U 13. veku se pojavila Crna smrt. U to vrijeme, bobice kleke su se koristile kao lijek za borbu protiv divlje crne smrti. Jaka aroma kleke korištena je za fumigaciju prostorije. Uz promociju aromaterapije kleke i destiliranog likera od bobica kleke, džin se proširio na Holandiju.
U to vrijeme, Nizozemska je bila centar velike komercijalne mreže i bio je u toku kulturni pokret koji ne samo da je promovirao preimenovanje i popularnost džina, već je i promijenio okus džina. Džin više nije bio samo medicinski alat. Johannes de Aer je 1351. godine napisao u svojoj raspravi o vodi života: "To (džin) nas tjera da zaboravimo naše tuge, donosi nam radost i hrabrost." U ovom trenutku džin više nije bio samo lijek.
U Holandiji, džin se susreo sa pivom i stekao još jednu bitnu karakteristiku - sposobnost kombinovanja sa baznim alkoholom, što je suština džina: kombinovanje baznog duha sa začinskim biljem, korenjem i bobicama kleke, a zatim destilacijom. Godine 1552, Philippus Hermany je kreirao priručnik s detaljima o metodi destilacije, "Konstrickovu knjigu destilacije".
Godine 1568. izbio je decenijski rat sa Španijom iz vjerskih razloga. Rat je doveo do nestašice vina, a u proizvodnju džina dodato je žito. Veliki broj holandskih državljana sklonio se u Englesku uz tehnologiju destilacije.
Porodica Pors proizvodi žestoka pića od 1575. godine i uključuje holandski džin u svoj asortiman. Kako bi osigurali adekvatnu opskrbu začinima, postali su dioničari East India Company. Kako je holandska istočnoindijska kompanija postala aktivna u trgovini, bilje, začini i luksuzna roba postali su široko dostupni, što je promijenilo karakteristike alkoholnih pića. Pojava holandskog džina bila je prvi korak na putu ka modernom džinu.
Sve do 1606. flamanska žestoka pića bila su poznata kao "brendi". Holandska republika je donijela zakon koji je pozivao na alkohol od kleke "holandski džin" i oporezovao ga kao rakiju. Gin je postao popularan i postepeno je razvio svoj poseban identitet.
U 19. veku, pronalazak kolone je još uvek u velikoj meri promovisao proizvodnju sladnog likera u Holandiji, postavljajući temelje za razvoj džina. Danas se ovo žestoko piće i dalje prodaje na tržištu pod originalnim nazivom "Holandski džin" (Genever) ili "Holandski džin" (Jenever), i jedan je od "predaka" danas popularnog miješanog džina.
British Gin
Gin se proširio na britanska ostrva zajedno sa neprekidnim ratovima, žestokim promenama prestola i osvajanjima, i stigao u London da nastavi svoj put.
Godine 1688. William III je postao kralj Engleske i ukinuo regulaciju destiliranih alkoholnih pića. Nastupio je bum vinarstva i bum pića.
Britanska vlada je 1751. godine uvela Zakon o džinu, a sa naglim padom potrošnje džina, počeo je da se osniva prvi veliki porodični biznis. 1769. Alex Gordon je počeo proizvoditi džin u južnom Londonu; James Stein je proizvodio holandski džin u Škotskoj; a porodica Coates osnovala je kompaniju u Plymouthu.
Godine 1825. britanska vlada je smanjila poreze na džin, što je dovelo do pada cijene džina. Iako je kvalitet i dalje bio loš, potrošnja se udvostručila na preko 7 miliona galona.
U početku korišćen kao lekovito piće, džin je postao popularno piće. Destilerija je procvjetala, a začinsko bilje kao što su kardamom i korijander, koje se i danas koristi, dodavano je džinu tokom ovog perioda, postepeno pokazujući obrise modernog džina.
Prekretnica
Rođenje džina i tonika: Trgovina je ubrzala širenje malarije, a ljudi su u Južnoj Americi otkrili lijek za malariju od kojeg se pravio izuzetno gorak napitak. Ljudi su počeli da mešaju "tonik vodu" napravljenu od kinina sa džinom i tako je nastao Gin and Tonic.
Pronalazak stupca: Godine 1827. Robert Stein je izumio stubnu komandu; 1832. godine, Aeneas Coffey, irski poreski i carinski inspektor, usavršio je kolonu i prijavio se za patent.
Izum kolone je još uvijek razlikovao različite vrste džina jedne od drugih, a suhi džin i Old Tom gin formirali su svoje karakteristike. Pojava nove tehnologije destilacije dovela je do vrhunca razvoja džina. Poznati brendovi džina nastajali su jedan za drugim.
1919-1930: Zabrana alkohola u Sjedinjenim Državama
Nakon Drugog svjetskog rata, džin je pogođen vodkom i suočio se s krizom
Gin doživljava renesansu
Krajem 20. i početkom 21. vijeka džin je doživio renesansu. Bombay Sapphire je postao popularan; 1999. godine, Henley's Gin je usvojio novu tehnologiju destilacije i dodao nove sastojke kao što su ruža i krastavac; 2002. godine rođen je Tanqueray br. 10, koji je receptu dodao svježe agrume. Ljudi su počeli obraćati pažnju na lokaciju i recepturu destilerije džina.
Evropska unija je 2008. godine formulisala pravila za proizvodnju džina. Ova uredba je olakšala proizvodnju džina. Gin se počeo širiti po cijelom svijetu.
