Aromatizirana žestoka pića nisu novi izum u istoriji alkoholnih pića. Već sredinom{0}} stoljeća, viskiji na sjeveru su dodavani raznim biljem, začinskim biljem i voćem kako bi se postigla svrha prikrivanja okusa, jer su nova vina jaka i teško se piju direktno. Do kraja 18. vijeka, viski je postao bezbojna žestoka alkoholna pića za pravo piće, ali destilirana žestoka pića iz južne komine grožđa još uvijek su bila udaljena od toga da budu bezbojna žestoka pića koja se piju direktno. U istoriji italijanskih alkoholnih pića destilovanih od komine, prva boca bezbojne rakije zvanično je puštena u prodaju tek 1980-ih. Aromatizirani liker na bazi rakije od komine grožđa i dalje opstaje kao istorijska relikvija. Osim za čisto piće, postao je i recept za razne koktele poput aperitiva i vina poslije večere, a koristi se čak i u kuvanju ili pečenju. vino za začin.
Destilacija ostatka grožđa za proizvodnju vina odraz je siromaštva u prošlosti, a kvalitet ranog destiliranog taloga bio je generalno niži od kvaliteta vinskih žestokih pića. U književnim djelima možete čak pročitati da romanopisci koriste likove iz priče da preferiraju destiliranu rakiju nego destiliranu rakiju kao metaforu za ukus i identitet. S promjenom vremena i evolucijom tehnologije, kvaliteta i reputacija raznih destiliranih žestokih alkoholnih pića, uključujući i one iz Italije i Francuske, postepeno su uspostavljeni, a dodavanje šećera za aromatiziranje više nije neophodan radni proces. Što se tiče vinske destilirane rakije, šećer se obično dodaje nakon odležavanja u bačvi kako bi se uravnotežila oporost. Ova tradicija postoji i danas, ali se količina dodanog šećera postepeno smanjuje.
Početkom 20. stoljeća, američka industrija rakije bila je pred uzletom. 1918. godine, nakon Prvog svjetskog rata, ispijanje čašice rakije bilo je posebno mirno jer je 1920. trebala biti donesena prohibicija. Neočekivano, ova politika sprječavanja i kontrole štete od alkohola u ime moralne pravde naišla je na neočekivane kontra- efekti. Ova oluja, koja je imala ogroman uticaj na ekonomiju zemlje, socijalnu sigurnost i ukuse ljudi, konačno je okončana 1933. godine. Američka industrija rakije zaista se vratila u život 40 godina nakon što je prohibicija ukinuta.
Govoreći o zabrani alkohola, to je zapravo stvorilo beskrajne poslovne prilike za krijumčarenje. U legalnim trgovačkim područjima izvan američke granice, uključujući Kanadu, Kubu i Bermude, valuta alkohola porasla je 400 puta u nekoliko godina. Podzemno trgovanje je visoko profitabilno, poticaji su snažni i od njih se teško zaštititi. Male novčanice se krijumčare, vežu za bedra, skrivaju u čizmama i cestom donose u Sjedinjene Države; oni sa velikim novčanicama ne ustručavaju se da se suprotstave američkoj obalskoj straži. Krijumčari dolaze pripremljeni i dobro opremljeni i često uspiju da zauzmu plažu. Zabrana alkohola u Sjedinjenim Državama dovela je do nevjerovatnog krijumčarenja i porasta podzemnih taverni, kojima se nije moglo upravljati niti oporezovati, a posredno su hranile grupe bandi.
Za vrijeme prohibicije, proizvođači rakije u Sjedinjenim Državama bili su prisiljeni napustiti posao. Međutim, u Sjedinjenim Državama konjak se oduvijek smatrao medicinskim proizvodom, pa je francuski konjak bio dozvoljen za uvoz u tom periodu, ali generalni brendy nije bio te sreće. Tokom prohibicije u Sjedinjenim Državama, ljudi su i dalje davali sve od sebe da piju alkohol. Mnoge porodice su čak počele da koriste sirovu opremu za prikupljanje voća i destilaciju rakije.
1930-ih, Kalifornija je iskusila prezasićenost proizvodnje grožđa u nekoliko godina. U okviru politike stabilizacije cijena, vlada je zahtijevala od svakog proizvođača da gotovo polovinu berbe grožđa destilira u rakiju i sazrije kroz Liang Ning kako bi održala ravnotežu između ponude i potražnje. Za vrijeme Drugog svjetskog rata ove su rakije bile taman za prodaju. Kalifornijska rakija je postepeno stekla slavu na evropskom tržištu i smatra se posebnim stilom, posebno laganim i osvježavajućim, drugačijim od tradicionalne europske rakije. Nakon rata, kalifornijska rakija je također nastavila ovu stilsku liniju.
Za proizvođače vina prednost ulaska u industriju destilacije rakije bila je u tome što je u to vrijeme bilo popularno ojačano vino, a rakija je prvobitno bila potrebna kao sirovina za proizvodnju. Pojava destilara i veletrgovaca rakije tokom ovog perioda takođe je podstakla snažan razvoj industrije destilacije vina i rakije u Kaliforniji, SAD. Do sredine{0}} stoljeća proizvedeno je skoro 20 poznatih brendova, uključujući E&J Gallo, Christian Brother, Korbel i Paul Masson.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća potrošnja rakije u Sjedinjenim Državama se učetvorostručila, od čega je više od 70% bilo kalifornijsko. U ovom trenutku, kalifornijska rakija nije samo uspostavila svoju stilsku liniju, već je uspostavila i svoju vodeću poziciju u američkoj industriji rakije. Nakon 1970. godine obim proizvodnje je postajao sve veći, a kvalitet stabilniji.
Međutim, tržište rakije u Sjedinjenim Državama je u to vrijeme bilo u procvatu, a proizvoda je bilo u nedostatku. Mnogi proizvođači jednostavno su slali tek destilovana žestoka pića u Kentaki na uzgoj, jer je industrija burbon viskija mogla da obezbedi veliki broj hrastovih bačvi. Kada proizvođači stavljaju na tržište kalifornijski brendi, oni obično naglašavaju starenje u bačvama, ali ljudi možda ne znaju da to nije bilo odležano u bačvi u Kaliforniji. U isto vrijeme, proizvođači su počeli koristiti opremu za kontinuiranu destilaciju velikih razmjera za proizvodnju vina kako bi zadovoljili rastuću potražnju tržišta. Iako kvalitet nije bio uporediv sa ranim tihim vinima, jer potrošači nisu mogli da razlikuju, odmah se formirala opšta pojava pogoršanja kvaliteta. Istovremeno, mladi su počeli odbacivati domaću rakiju kao nešto što je pripadalo prethodnoj generaciji. Kako se iskustvo građana u inostranstvu povećalo, strani visokokvalitetni proizvodi su također počeli zauzimati udio na američkom tržištu rakije. Do 1980-ih, imidž kalifornijskog brendija je dotaknuo dno.
Španija je nekada bila kolonijalno carstvo. Potpuno je izgubila svoje američke kolonije krajem 19. stoljeća. U prvoj polovini 20. veka doživeo je Španski građanski rat i Drugi svetski rat. Nakon što je Španija prestala da uvozi rum iz Centralne Amerike, regioni koji su se prvobitno oslanjali na uvozna žestoka pića, kao što je Brandy del Penedes u Kataloniji u severoistočnoj Španiji, zaista su razvili lokalnu industriju destilacije vina kako bi zadovoljili lokalnu potražnju i postali su jedan od najmlađih regiona za rakiju u svijet.
