U svakodnevnom životu, sladić se koristi kao element za dodavanje okusa i često se koristi u pastilama za grlo, desertima, sirupima, konzervama, prženim sjemenkama i orašastim plodovima, duhanu i, naravno, mnogim slatkišima. U oblasti alkoholnih pića, sladić se koristi i za aromatiziranje likera kao što su porto, stout, biter i slatki crna sambuca. Koskenkorva Salmiakki liker iz Finske pravi se od votke i slanog sladića. Sladić je također naširoko uključen u recepte za koktele i pruža obilje inspiracije za ljubitelje koktela za kućni viski.
Sam sladić je također uobičajen i lako prepoznatljiv okus u viskiju. Uzmite kotač okusa viskija koji proizvodi "Whisky Magazine" kao referencu. Sladić se generalno svrstava u drvenastu zonu. Ova vrsta ukusa generalno prenosi toplu teksturu, kao što je pečenje, začinsko bilje, staro drvo naspram svežeg drveta. Ako kušate okuse poput zvjezdanog anisa, komorača, duhana, komorača, kola, đumbira, bibera ili očigledne arome hrasta kada kušate viski, onda će ga okus sladića često pratiti, pružajući toplo i slatko iskustvo.
Odakle dolazi okus sladića? Ne postoji samo jedan odgovor, u zavisnosti od uslova, ovaj ugodan ukus možemo pronaći u raznim situacijama:
Prvi je uticaj hrastovih buradi. Tokom procesa sazrevanja single malt viskija, interakcija sa hrastovim bačvama je ključni korak u formiranju njegovog kompleksnog ukusa. Može se reći da 70% ukusa potiče od uticaja buradi. Tanini i aromatične supstance u hrastovim bačvama mogu se isprati u vino tokom procesa odležavanja. Nakon što se unutrašnje stijenke nekih vrsta hrastovih buradi ispeku, ova kontaktna površina dat će viskiju jedinstveni začinski okus, među kojima je i okus sladića. Naravno, u zavisnosti od vrste hrasta i stepena karbonizacije, doneće i arome kao što su začini, vanilija, orasi, karamela, kafa itd. Ovi ukusi u kombinaciji sa ukusom sladića će preneti toplu i pikantnu sliku. Uopšteno govoreći, bačve od španjolskog hrasta poput onih koje se koriste za odležavanje PX Sherryja lakše će iznijeti okuse karamela, smokava, kafe i sladića u viskiju.
Bačve za konjak su još jedna bačva za odležavanje viskija sa češćom aromom sladića. S jedne strane, bačve za konjak se uglavnom prave od hrasta Limousin. Ova vrsta hrasta raste u centralnoj Francuskoj. Ima labavu teksturu, više pora i prozračan je. Karakteristike drveta sa dobrim svojstvima omogućavaju da se bačve konjaka u potpunosti ekstrahuju viskijem brže tokom procesa sazrevanja, kao što su eugenol i druga laktonska jedinjenja, što će doneti složene i suptilne začinske arome. S obzirom na suvoću Konjak može odležati 50 i više godina, a starost konjaka je često veća, što će dodatno pojačati „aromu bureta“ samih starih hrastovih buradi i učiniti aromu sladića dubljom.
Osim toga, porto i Madeira, koji su ojačana vina poput šerija, također će unijeti očigledne arome začina u odgovarajući viski odležao u bačvi, kao i pečenje koje donosi odležavanje u bačvi ruma. Ovi ukusi su često praćeni aromom sladića.
Sirovine i proces proizvodnje vina takođe će uticati na proizvodnju arome sladića. Hemijske reakcije tokom fermentacije i destilacije različitih sorti slada, raži i drugih žitarica također mogu proizvesti spojeve nalik na sladić. Neke destilerije u Škotskoj koriste malo treseta napravljenog od uvelog i raspadnutog vrijeska. Heather ima slatki biljni okus, bliži mirisu sladića. Ovaj specijalni treset od vrijeska takođe može dati viskiju ukus tokom procesa destilacije. Elegantna aroma sladića, poput Highland Knights of the Orkney Islands, koji koristi treset koji sadrži veliku količinu vrijeska. Kada se treset sagori za pečenje slada, on će takođe dodati slatki ukus.
Ako proširimo vidike na burbon i raženi viski, okus sladića će biti češći i zauzet će C poziciju. Uzmimo raženi viski kao primjer. Zbog karakteristika same raži, često proizvodi pikantniji okus sa sladićem i drugim začinima kada se od nje pravi liker; dok će burbon viski imati pikantniji ukus zbog sadržaja u novopečenim buradima od američkog hrasta. Vanilinu se daje tipičan ukus vanile. Ova aroma vanilije ponekad predstavlja slatkoću sličnu sladića. Na primjer, mnoga vina jake bačve kao što su Alica i Weifenghuang imaju bogatu ekspresiju sladića i šljive.
(1) Moćna kolekcija Phoenixa
Riječ je o visokokvalitetnom pristupačnom burbonu koji proizvodi Heaven Hill Distillery. Prethodnu generaciju ambalaže entuzijasti su od milja zvali "Debela ćurka" zbog svoje zaobljene boce. Popularan je među entuzijastima burbona. Veoma popularan.
Okus vina od samog početka ima jake karakteristike sladića: aroma se izražava kremom s okusom sladića, kolačem od gloga, slatkišima od šljiva i banane, kiflicama s cimetom premazanim slojem laka, te medenjacima od smeđeg šećera. U ustima su suvo grožđe posuto cimetom u prahu, slane masline sa sladićem, pekoćeg i masnog ukusa, šećer od kore mandarine i sirovi bademi. Završna obrada je srednje dužine, benzin, upaljena drva natopljena kerozinom, topla ovsena kaša od banane.
Kao burbon viski u stilu sladića, istog tipa, možete odabrati i Four Roses Platinum japansko ograničeno izdanje srednjeg do visokog kvaliteta. Njegov stil sladića bit će relativno osvježavajući i vrhunski, a u kombinaciji sa posebnim okusom kamenog šećera u destileriji, učinit će vino punim transparentnosti. Ako imate širi budžet, možete birati iz serije Alliga batch butch, koja je također iz Haiwen Mountain destilerija. Ne zaboravite da tražite one sa sadržajem alkohola preko 65%. Okus sladića iznutra je jak kao koncentrirani sirup. Prepoznavanje će biti jasnije od običnih vina, a jak ukus sa aromama karamele i kukuruza u ustima dugo će biti nezaboravan.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Ova serija je izbor jedne bačve, i bit će male razlike u okusu, ali većina njih će imati relativno bogatu teksturu sladića koju donosi poseban stil starog drvenog sirupa Porter bačvi. Miris je uglavnom na gusto konzervirano voće, džem od sladića i šljiva, seckani duvan, melasa, bobičasto voće, tamno drvo, a zatim koža, grožđice i crna čokolada. Nakon kratkog kiselog okusa u ustima, slijedi debeli sloj kreme s okusom sladića umotanog u orašaste plodove, mokrim listovima duhana i gumenim bombonima s okusom narandže. Masnoća je bogata kao svinjska prsa premazana medom, Nianjian sirupom, šećerom od đumbira, crnim čajem i taninima. Završava se slatkim duhanom i javorovim pecivom.
Tu su i sladni viskiji odležani u portu u bačvama s osjećajem sladića, uključujući Allenovu seriju burbona, koja ima više okusa prodavnica tradicionalne kineske medicine, starih polica za knjige i prašine; postoji i ograničeno izdanje Tobermory 12-godina starih bačvi. Bure je jako i donosi izrazito "prljavo" Porter bure, kao što su slatki sos od tjestenine i supa od cvekle, kao i slatki kakao sirup i kisele masline.
(3) Pikesville 6-godišnji raženi viski
Ovaj raženi viski koji je 2015. godine izdao Haiwen Mountain (da, iz iste je porodice kao Phoenix Reserve i Alica, koji su također bogati okusom sladića). Impresivan je kao začinska bomba. Vino je uvršteno u "Whisky Bible" express Osvojio je čast drugog najboljeg viskija na svijetu u godišnjoj selekciji 2016. godine. Vino je napravljeno od 51% raži, 39% kukuruznog i 10% ječmenog slada i flaširano sa sadržajem alkohola od 110 Proof (tj. 55% ABV). U poređenju sa kokicama sa karamelom od sladića svojih vršnjaka, Phoenix Caramel, i slatkim slatkim sirom Alica, Paine koristi veliki udio raži kako bi imao složeniji profil začina. Miris kao da ste uronili u prodavnicu začina, sladić masline, betel orah, biber, cimet u prahu i sušeni longan i druge arome se pojavljuju jedna za drugom. Nakon ulaza je čaj od đumbira sa smeđim šećerom, isjeckani duhan i vrući kakao, sladić i kolač od crvenih urmi, a postepeno se završava crnim čajem sa cimetom.
Ovo vino je teško kupiti u Kini. Kao alternativa, Haywestova dvostruka raž i Michterova raž su također lideri u svojim rasponima cijena. Njihov karakterističan ukus sladića takođe može doneti onima koji piju topao i ugodan osećaj.
Postoje i mnoga vina koja imaju okuse tipa sladića, koji su uklopljeni u vlastite karakteristike vina kako bi formirali različite suptilne razlike, što će također donijeti malo drugačija subjektivna iskustva različitim konzumentima, a ovo je ujedno i zabavni dio pregledavanja raznih stilovi viskija. Što se tiče toga koji viski najbolje izražava aromu sladića, zavisi od oka i vjerujem da će svi entuzijasti imati različite odgovore.
