Proces proizvodnje žestokih pića
1. Sirovina
Ako je sirovina grožđe ili sirup, može se direktno koristiti; Ako je sirovina kultura na bazi škroba, potrebno je skrob pretvoriti u fermentabilne monosaharide prije nego što se pređe na sljedeći korak
2.Fermentacija
Proces pretvaranja šećera kvascem u alkohol naziva se fermentacija, a nakon fermentacije dobija se bazni liker. U ovom trenutku sadržaj alkohola nije visok, obično oko 10 stepeni, a sadrži veliku količinu aromatičnih supstanci koje direktno utiču na aromu likera.
3.Destilerija
Ključni korak u određivanju visine jakog likera je pročišćavanje alkohola i nekih aromatičnih supstanci zagrijavanjem, isparavanjem i kondenzacijom, koristeći prednosti različitih tačaka ključanja alkohola i vode. Uobičajeni destilatori se dijele na destilatore tipa lonca i destilatore tipa u stupcu: destilatori tipa lonca mogu se destilirati samo jednom, uz nisku efikasnost destilacije, visoku cijenu i dugotrajnu potrošnju. Obično ih je potrebno destilirati dva ili čak tri puta da bi se postigao potreban stepen, ali mogu destilirati više aromatičnih tvari; Kolona distilacija je vrsta destilacije koja može proizvesti više alkoholnih pića u jednom potezu. Svaki sloj tacne je mali distigacioni aparat, a sadržaj alkohola i arome u svakom sloju tacne su različiti. Izbor se temelji na potrebama stila. U odnosu na lonac, arome su znatno manje, ali je efikasnost veća.
4. Starenje
Žestoka pića se razlikuju po vrsti i starosti, a neka traju decenijama, kao što je viski, a druga se flaširaju bez starenja, kao što je džin. Slično kao i kod vina, odležavanje žestokih alkoholnih pića uglavnom se odvija u hrastovim bačvama, a porijeklo, veličina, staro i novo, te stepen pečenosti hrastovih buradi mogu uticati na konačni stil žestokih pića. Bačva i vrijeme dat će vinu višestruke promjene, više okusa, više boja i više mekoće.
5.Mix
Teško je uočiti berbu na jakim vinskim bocama jer vinarije često biraju miješanje različitih berbi kako bi održale dosljednost u stilu istog vina.
6.Punjenje u boce
Prije flaširanja, također se provode različiti tretmani prema potrebama likera. Na primjer, većina žestokih alkoholnih pića se razrijedi vodom do sadržaja alkohola od oko 40% prije flaširanja, kao što je korištenje karamela za podešavanje boje, filtriranje za uklanjanje boje i okusa, itd. Nakon flaširanja, žestoka pića se mogu direktno donijeti na stol, za razliku od vina koje može i odležavati u boci.
