Šta je džin?

Da bismo upoznali šta je džin, moramo upoznati šta je kleka. U Evropskoj uniji postoji važeći zakon (Ec110-2008) koji klasifikuje džin, holandski džin i razne lokalne džinove kao žestoka pića sa aromom kleke.

Bobice kleke

Kleka, poznata i kao evropska kleka, jedini je osnovni biljni materijal u džinu. Može se naći širom Evrope, Azije i Severne Amerike. Među njima, Toskana i Makedonija su glavna područja proizvodnje kleke. Pored toga, uzgoj imaju i Srbija, Bugarska i Skandinavija. Godine i razlike u vodi i tlu utjecat će na aromu "bobica" kleke (zapravo mekih ljuskica umotanih u sjemenke bogate uljem). Ova karakteristika zahtijeva od vinara da obrate veliku pažnju na kvalitet i karakteristike kleke kako bi osigurali konzistentnost arome.

Aroma kleke je veoma jedinstvena: njena jezgra je bogata borova smola (miris -pinena), a zatim postepeno odiše citrusima, lavandom, kamforom, terpentinom, mešanim cvetovima, vrijeskom, mešavinom voća i smola. Ova bogata tekstura prolazi kroz cijeli proces kušanja džina.

EU definicija žestokih pića s aromom kleke: Džin je žestoka alkoholna pića proizvedena dodavanjem voćnih aroma kleke (Juniperus communis L. i/ili Juniperus oxicedrus L.) u alkohol poljoprivrednog porijekla ili žestoka alkoholna pića ili zrnate destilate. Minimalni volumni sadržaj alkohola u žestokim alkoholnim pićima s aromom kleke je 30%.

Osim toga, mogu se koristiti određene prirodne ili ekvivalentne prirodne arome, ili određene arome ili aromatične biljke ili dijelovi aromatičnog bilja, ali organoleptičke karakteristike kleke moraju biti vidljive, čak i ako je u nekim slučajevima ova karakteristika smanjena.

EU definicija džina: Gin je alkoholna pića s okusom kleke koja se proizvodi dodavanjem aroma kleke (Juniperus communis L.) alkoholu poljoprivrednog porijekla senzorne prikladnosti. Minimalni sadržaj alkohola po zapremini džina je 37,5%. U proizvodnji džina mogu se koristiti samo određene prirodne ili ekvivalentne prirodne arome ili određene arome kako bi se osigurao okus kojim dominiraju bobice kleke. (Izvor: EU Ec110-2008)

Ukratko, zakon propisuje da džin mora biti skuvan sa etanolom aromatizovanim klekom i drugim biljnim sastojcima, njegova glavna aroma mora biti aroma kleke, a koncentracija alkohola pri flaširanju ne sme biti manja od 37,5%.

Međutim, džin (Gin) je najveća svjetska kategorija žestokih pića i sada se proizvodi u cijelom svijetu. Promjene u sirovinama i biljnim začinima koji se koriste za proizvodnju džina u različitim zemljama učinile su da definicija džina nije potpuno ista.

džin:odnosi se posebno na džin napravljen dodavanjem prirodnih aroma ili zakonski dozvoljenih umjetnih aroma alkoholu. Nema ograničenja za bojenje ili zaslađivanje.

Destilirani džin: odnosi se posebno na džin napravljen redestilacijom neutralnog alkohola sa zakonom dozvoljenim prirodnim ili umjetnim aromama. Nakon završene destilacije može se dodati dodatni alkohol istog sastava kao što je prethodno korišten, a mogu se dodati i druge zakonom dozvoljene prirodne ili umjetne arome. Bojenje i zaslađivanje su dozvoljeni.

London Gin/London Dry Gin:odnosi se posebno na džin napravljen redestilacijom visokokvalitetnog alkohola u tradicionalnoj destilati sa samo prirodnim aromama prisutnim u koncentraciji od najmanje 70% alkohola. Alkohol se može dodati nakon što je destilacija završena, ali njegov sastav mora biti isti kao prethodno korišten. Nije dozvoljeno bojenje ili zaslađivanje.

američki džin:U Sjedinjenim Državama, džin se može "proizvesti destilacijom kaše ili redestilacijom, ili miješanjem alkohola sa smrekom i drugim aromatima, ili ekstraktima ovih materijala. Njegov glavni okus mora biti od bobica kleke i koncentracija alkohola ne smije biti manja od 80 stepen (američki dokaz, ekvivalent 40% koncentracije alkohola) kada se flašira."

holandski džin:se posebno odnosi na džin napravljen od alkohola/zrnatog vina/destiliranog vina s aromom kleke (aroma kleke nije nužno glavna aroma). Zapremina drvene bačve koja se koristi ne smije prelaziti 700 litara.

Tradicionalni holandski džin: odnosi se posebno na džin koji sadrži najmanje 15% sladnog vina i ne više od 20 grama šećera po litri. Kelnski džin: odnosi se posebno na džin koji sadrži najmanje 51% sladnog vina.

Grain Gin: odnosi se posebno na džin pripremljen od 100% čistog zrna.

Tradicionalni Grain Gin: odnosi se posebno na džin koji se priprema od 100% čistog zrna i odležava najmanje 1 godinu. Jung Gin: odnosi se posebno na džin koji ne sadrži više od 15% sladnog vina i ne više od 10 grama šećera po litri.

Pored toga, sljedeće regije također imaju vlastitu oznaku porijekla (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt i Old Flandrija (Belgija); Artois u Flandriji (Francuska); Kornafel u istočnoj Friziji (Njemačka)