Prije nekog vremena, prijatelji koji piju čavrljali su u grupi za razmjenu o izradi viskija i pića. Neki ljudi koji piju napominju da je izrada viskija komplikovana, dok su drugi rekli da je izrada likera komplikovana. Što je složenije, viski ili alkohol?
Da bismo razjasnili ovo pitanje, prvo moramo razumjeti tehnološke procese viskija i likera. Postoji mnogo klasifikacija viskija i alkoholnih pića. Ovdje ćemo uzeti procese proizvodnje single malt viskija i Daqu čvrstog mirisnog likera kao primjere kako bismo ukratko predstavili procese ova dva.
Hajde da prvo pogledamo proces pravljenja single malt viskija. Proces kuhanja single malt viskija grubo je podijeljen u šest koraka: slad, mljevenje, saharifikacija, fermentacija, destilacija i starenje.
1. Tov
Sladiranje je proces klijanja ječma za proizvodnju slada. Svrha sladovanja je da aktivira sopstvenu amilazu ječma tokom procesa klijanja. Amilaza je sredstvo za saharificiranje u naknadnom procesu saharifikacije. Proces sladovanja otprilike uključuje tri koraka: namakanje, klijanje i sušenje. Tradicionalni slad traje oko 10 dana. Aroma treseta u nekim viskijima dolazi od procesa sladovanja. Korištenje treseta kao goriva pri sušenju slada će unijeti aromu treseta u viski.
Zagrijavanje je potrebno prilikom slada, tako da će se iznad krova destilerije nalaziti dimnjak u obliku pagode. Danas većina destilerija više ne proizvodi slad, ali je imidž takvog dimnjaka i dalje zadržan tokom izgradnje.
2. Mljevenje pšenice
Mljevenje slada znači mljevenje slada kako bi se olakšala kasnija saharifikacija.
3. Saharifikacija
Saharifikacija je dodavanje vode mljevenom sladu i korištenje amilaze za hidrolizu škrobnog polisaharida sadržanog u sladu u jednostavne šećere (kao što su glukoza, fruktoza, galaktoza, itd.). Proces saharifikacije traje otprilike 6 sati.
korito za kašu
4. Fermentacija
Fermentacija je dodavanje kvasca u saharificiranu sladovinu i korištenje životnih aktivnosti kvasca za pretvaranje šećera u alkohol i druge komponente u tragovima kao što su kiseline, estri, aldehidi i alkoholi. Ove komponente u tragovima su važan dio okusa viskija. Budući da kvasac ne može metabolizirati polisaharide, škrob se prije fermentacije mora hidrolizirati u jednostavne šećere. Proces fermentacije obično traje oko 60 sati.
5. Destilacija
Destilacija je upotreba lonca za mirovanje za ekstrakciju alkohola i komponenti u tragovima iz fermentirane kaše kako bi se povećala koncentracija alkohola.
još uvijek pot
6. Zreli
Odležavanje je da se destilovani novi viski stavi u hrastove bačve da odleži kako bi se poboljšao njegov ukus.
Skladište kineskih hrastovih bačvi za viski
Kineski viski
Daqu solid-state liker laganog okusa je tradicionalni proces proizvodnje alkoholnog pića laganog okusa. Općenito se koriste parenje, spaljivanje i sekundarno čišćenje. Proces uključuje pravljenje kojija, preradu likera i žitarica, fermentaciju, destilaciju velikih useva, ponovnu fermentaciju, destilaciju drugog useva i starenje. , koordinirati osam veza.
1. Pravite muziku
Sirovine za mirisni Daqu su ječam, grašak i voda. Proces proizvodnje Daqua je relativno komplikovan. Jednostavno rečeno, pravljenje koji-ja je da se zrna zgnječe, doda se voda i mala količina koji majke (Daqu napravljen prošli put), ravnomjerno promiješa, stavi u koji kalup, napravi blok koji, a zatim ga kultiviše u koji prostoriju ( Inokulirajte sojeve (uključujući kvasce, plijesan, bakterije, itd.) i pohranite ih u skladište nakon završetka kulture. Generalno, potrebno ih je čuvati tri mjeseca prije upotrebe. Cijeli proces pravljenja kojija trajao je skoro mjesec dana .
Daqu je sredstvo za saharificiranje i alkoholno sredstvo u proizvodnji likera. Proces proizvodnje Daqu-a uključuje veliki broj različitih mikroorganizama u prirodi. Ove bogate vrste mikroorganizama su osnova za bogato tijelo tradicionalnog pića.
Daqu
2. Prerada vina i hrane
Zrno koje se koristi za pravljenje likera laganog ukusa je sirak. Likersko-zrnasta prerada je da se sirak usitnjava, voda se zagreva da se navlaži, a zatim se kuva na pari (deo parenih pirinčanih mekinja dodaje se i tokom parenja da bi bio pahuljasti). Poparena zrna vina treba ostaviti da se ohlade, zatim se doda Daqu prah, ravnomjerno promiješa i stavi u glinenu posudu za fermentaciju.
Beskrajna polja sirka u Jinzhongu, Shanxi
3. Fermentacija
Fermentacija je fermentacija zrna vina dodanih Daqu prahom u glinenoj bačvi. Vrijeme fermentacije je oko 21 do 28 dana, pa čak i duže. U ranoj fazi procesa fermentacije uglavnom se proizvodi alkohol, au kasnijoj fazi aroma i ukus. Drugim riječima, što je duže vrijeme fermentacije, to je bogatija aroma. Fermentisana zrna koja su fermentisala ovoga puta nazivaju se velikom strnicom.
posuda za fermentaciju
4. Velika destilacija strništa
Fermentisana fermentisana zrna stavljaju se u vinsku paru za destilaciju. Za razliku od lonca za destilaciju koji se koristi za destilaciju viskija, parni aparat za vino koji se koristi za destilaciju likera je jednokratna destilacija. U jednoj destilaciji može se destilirati liker od oko 70 stepeni, a aroma je vrlo dobra. Ovaj put destilirano vino naziva se vino od strništa.
Destilacija, sa parom i bačvom u sredini
5. Ponovo fermentirajte
Ponovna fermentacija je dodavanje Daqu praha u destilirano fermentirano zrno i stavljanje u lončarsku posudu za ponovno fermentaciju. Fermentisana zrna koja su fermentisala ovaj put nazivaju se drugim usevom.
6. Destilacija vina drugog useva
Fermentirana zrna vina destiliraju se na pari, a ovo vrijeme destilirano vino naziva se vino druge kulture. U ovom trenutku proizvodni ciklus je završen. Kompletan proizvodni ciklus Daqu solidnog mirisnog likera traje oko dva mjeseca (ne računajući koji pravljenje).
7. Zreli
Dozrijevanje znači stavljanje destiliranog vina u grnčarske tegle ili velike tegle za odležavanje.
Podzemno skladište vina vinarije Lu u Changzhiju, Shanxi
8. Spojite se
Vino koje se destilira od likera laganog okusa dijeli se na destilaciju velikog usjeva i destilaciju drugog usjeva, a te dvije destilacije imaju svoje karakteristike. Uopšteno govoreći, vino prvog roda je mirisnije, a vino drugog roda bogatije. Neki ljudi upoređuju vino prvog roda sa mladom devojkom, a vino drugog roda sa mladom ženom. Prilikom proizvodnje gotovog vina, vino prvog i drugog usjeva moraju se pomiješati prije upotrebe (u stvarnoj proizvodnji gotovog vina, proces miješanja je složeniji).
Iz vremenske perspektive, ciklus proizvodnje viskija (bez vremena odležavanja) je oko 15 dana, dok je ciklus proizvodnje Daqu alkoholnog pića čvrstog ukusa (bez vremena odležavanja) oko 3 meseca. Ovo vrijeme ne uključuje Ako dodate 3 mjeseca Daqu vremena skladištenja (novonapravljeni Daqu se ne može koristiti), cijeli proizvodni ciklus je oko 6 mjeseci. Vidi se da je ciklus proizvodnje likera mnogo duži od ciklusa proizvodnje viskija. Nova marka viskija se uglavnom ne prodaje i mora odležavati u hrastovim bačvama. Relevantni zakoni Škotske zahtijevaju da odleži u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Single malt viskiji na tržištu koji su označeni starošću uglavnom odležavaju 10 godina. godine i više. Novo piće se ne može prodati direktno, a alkoholno piće laganog okusa općenito se mora čuvati više od godinu dana prije nego što se proda.
Iz prethodnog uvoda u proces jasno se može vidjeti da je proces proizvodnje Daqu likera čvrstog okusa složeniji od onog kod viskija, a operacija je složenija od viskija. Štaviše, mnogi procesi zahtevaju ručni rad i postoji mnogo faktora koji se ne mogu kontrolisati.
KRAJ
