Posljednjih godina kinesko tržište viskija doživjelo je eksplozivan razvoj. Strani proizvođači kao što su Pernod Ricard i Diageo investirali su i izgradili fabrike u Kini. U Kini su se pojavile i mnoge destilerije viskija. Međutim, ove destilerije viskija trenutno koriste u osnovi proces proizvodnje škotskog sladnog viskija. Proizvedeni viski se ne može nazvati kineskim viskijem, već se može nazvati samo škotskim viskijem proizvedenim u Kini.
Kineski viski se odnosi na viski proizveden u Kini koristeći tradicionalne kineske tehnike destilacije u kombinaciji sa tehnikama starenja u bačvi od škotskog hrasta.
Kineski viski ne nastaje iz ničega, već ima dugu istorijsku tradiciju. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. je destilerija koja više od 600 godina proizvodi destiliranu tečnost koristeći plato goli ječam kao sirovinu i Daqu kao sredstvo za saharificiranje i alkoholno sredstvo više od 600 godina. U drevnoj Kini, slad se koristio kao sredstvo za saharificiranje za proizvodnju vina. Slad se zvao "niè", a skuvano vino se zvalo "lǐ". Istovremeno, destilatorski kvasac je također korišten kao sredstvo za saharificiranje, uključujući Daqu i Xiaoqu. Kasnije, zbog okusa vina spravljenog od slada, ono je relativno blag i tanak, i u osnovi se više nije koristio u dinastiji Ming.
Kompanija Huzhu Tianyoude je oduvijek koristila goli ječam kao sirovinu, Daqu kao starter za saharizaciju, fermentaciju u čvrstom stanju i destilaciju u čvrstom stanju. Istorijski gledano, posude za fermentaciju su bile drvene vinske podrume, a posude za skladištenje vina bile su drvene vinske more. Sirovine za proizvodnju piva, posude za fermentaciju i posude za skladištenje vina vrlo su slične onima kod škotskog viskija. Danas kompanija Tianyoude usvaja kombinaciju kineskih i zapadnih metoda u pogledu starenja i odležavanja, prvo ga čuva u grnčarskim teglama godinu dana, a zatim odležava u hrastovim bačvama. Vino proizvedeno ovim postupkom je kineski viski.
Kineski viski ima sljedećih šest karakteristika u smislu izrade:
1. Voda za kuvanje. U kineskom vinarstvu postoji izreka da je "voda krv vina". Voda koja se koristi je vrlo specifična. Kineski viski koristi snježnu vodu i vodu glečera sa planine Qilian. Kvaliteta vode je bistra i čista. Destilerija Tianyode je najbliža destilerija planinama prekrivenim snijegom. Područje fabrike nije daleko. Na 30 kilometara nalaze se planine prekrivene snijegom koje su prekrivene snijegom cijele godine.
2. Žito za proizvodnju vina. Kinesko vinarstvo kaže da je "žito meso vina". Zrno koje se koristi u kineskom viskiju je plato goli ječam koji se uzgaja na nadmorskoj visini od oko 3.500 do 4,000 metara. Ovo je najveći ječam na svijetu, rijetkih sorti i jedinstvenog okusa.
planinski ječam
3. Daqu. Kineski viski koristi Daqu koji je posebno napravio Tianyoude. Karakteristika ovog Daqua je da je zrno koje se koristi za pravljenje koji je isto kao i zrno vina. Sastoji se od golog ječma i dodaje malu količinu graška. Daqu okuplja razne prirodne divlje bakterije koje mogu proizvesti složene fermentacijske tvari.
Daqu
4. Posuda za fermentaciju. Trenutno, posude za fermentaciju koje se koriste za kineski viski su podrumi koji kombinuju granitne i borove daske, što ne samo da baštini tradiciju drevnih drvenih podruma, već i čini vino čistijim. Istovremeno se usvajaju tradicionalne metode fermentacije u čvrstom stanju. Fermentacija u čvrstom stanju je karakteristika kineskog viskija.
Podrum sa granitom kao zidom podruma i borovom pločom kao podom i pokrovom podruma
5. Destilacija. Jedinstvene kineske bačve na pari koriste se za destilaciju u čvrstom stanju, a vino se destilira u jednom potezu, prikupljajući bogatije arome i arome.
bačva za parobrod
Destilacija u čvrstom stanju i fermentacija u čvrstom stanju su kineske metode kuhanja viskija koje se razlikuju od viskija iz bilo koje druge zemlje na svijetu. Oni prave kineski viski koji ima bogate kiseline, estre, alkohole itd. iz vremena destilacije koje strani viskiji nemaju. Okusne supstance. Škotski viski je tečna fermentacija i tečna destilacija. Potrebne su dve do tri destilacije da bi se dobilo originalno vino sa stepenom preko 60 stepeni. Štaviše, destilacija nije tako efikasna kao kineska metoda destilacije u čvrstom stanju u prikupljanju arome.
6. Ostario. Kineski viski odležava u grnčarskim teglama godinu dana, a zatim odležava u hrastovim bačvama, što kombinuje prednosti kineskih i zapadnih posuda za starenje.
hrastova bačva
Gore navedene tehnološke karakteristike su jedinstvene karakteristike okusa kineskog viskija. Lansiranje proizvoda iz serije kineskih viskija popunilo je prazninu da nema kineskog viskija na svjetskoj karti viskija.
"Svjetska mapa viskija" Davea Bluma govori o viskijima iz cijelog svijeta, ali nema kineskog viskija. Rođenje tri kineska proizvoda viskija kompanije Tianyoude popunilo je kineske proizvodne oblasti u "Svjetskoj mapi viskija". prazno.
