Kao što smo već rekli, rum ima različite ukuse. Ne samo da se razlikuju po vremenu fermentacije, već koriste i različite metode destilacije. Postoje tri načina destilacije ruma: destilacija u loncu, kolonska destilacija i miješana destilacija. Lonci za destilaciju su napravljeni od drveta ili bakra.
Kada su u pitanju tihi lonci koji se koriste za destilaciju žestokih pića, najpoznatiji je možda "Charente pot". Ova vrsta mirne posude bila je napravljena od bakra kada je prvi put izumljena. Drveni lonci poput ruma su relativno rijetki. Iako većina destilerija ruma koje koriste destilerije za lonce sada koriste bakrene destilerije, još uvijek postoji nekoliko destilerija koje zadržavaju drvene destilerije, a Diamond destilerija u Gvajani je jedna od njih. Destilerija Diamond još uvijek ima dvije drvene destilerije koje se još uvijek koriste u proizvodnji: Versailles i Port Morante.
Versailles još uvijek koristi metodu miješane destilacije koja kombinira lonce i kule. Telo lonca je napravljeno od zelenog kamforovog drveta, a vrh je od bakrenog lonca savijenog vrata za spajanje sa retortom za destilaciju. Destilacioni retort se zatim povezuje na mali destilacioni toranj da bi se dodao refluks i konačno spojio kondenzacioni sistem. Vino koje se destiluje iz ove destilovane je veoma bogato i mesnato.
Port Morant i dalje je dupli pot. Tokom proizvodnje, oba lonca će biti napunjena fermentacionom tečnošću. Prvi je potpuno zagrijan prvi, a alkoholna para će ući na dno drugog i dalje kroz spojnu cijev za grijanje. Fermentaciona tečnost u njemu ključa, a stvorena para ulazi u retortu za destilaciju. Vino destilovano iz Port Morant i dalje ima očigledne arome crne banane i zrelog voća, te mekanog ukusa.
Vino destilovano iz drvenih destilovanih destilova jače je od vina destilovanog iz bakrenih regala i zahteva duže odležavanje. Prilikom miješanja gotovog vina potrebno je dodati i druge pomoćne sastojke.
